Das Toastbrot fein würfeln und mit den Eiern, der Hälfte der Petersilie, dem Gehackten, 1 TL Meerrettich, Salz und Pfeffer gut verkneten.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Suppenwürfel und eine Prise Salz darin auflösen. Aus der Fleischmasse kleine Knödel formen und im kochenden Wasser bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und ca. 1-2 Minuten schwitzen lassen. Beiseite stellen und kurz abkühlen lassen. Dann 250 ml vom Knödelwasser in die Mehlschwitze rühren und ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann die Sahne, den restlichen Meerrettich und die restliche Petersilie einrühren. Kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Knödeln nun aus dem Topf holen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten und servieren.

Am besten mit Meerrettich und Salat servieren.