Henglein
Rama Cremefine
| Frankfurter Grüne Sauce
)
| 1 Bund | Kräuter für Grüne Sauce wie: |
| Sauerampfer | |
| Petersilie | |
| Pimpinelle | |
| Kresse | |
| Kerbel | |
| Schnittlauch | |
| 180 g | Schmand |
| 250 g | Joghurt |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß | |
| 4 | Ei(er), hartgekocht |
Zubereitung
Die Kräuter kalt abspülen und gut trockenschleudern oder -tupfen. Dann zusammen mit dem Schmand und Joghurt fein pürieren. Die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Eier würfeln und unter die Sauce geben.
Dazu schmeckt: Tafelspitz oder ein anderes Stück gekochtes Rindfleisch.
Dazu schmeckt: Tafelspitz oder ein anderes Stück gekochtes Rindfleisch.
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Kommentare anderer Nutzer
Tamarina 
sagt:
sagt: 28.03.2002 09:27
Schmeckt nach mehr - und viel besser und kalorienärmer als Grüne Soße, die mit Mayonnaise angerührt wird. Ich gebe noch ein paar zerkleinerte hartgekochte Eier in die Soße und esse sie ebenfalls am liebsten zu Pellkartoffeln.
Ein Gründonnerstagsgruß von
Tamarina
Ein Gründonnerstagsgruß von
Tamarina
Tamarina
sagt:
sagt: 28.03.2002 09:29
Sorry, ich lese gerade: Das mit den gewürfelten Eiern kam auch in deinem Rezept vor!!!
Tamarina
Tamarina
crash 
sagt:
sagt: 22.05.2002 01:33
Hilfreicher Kommentar:
Für 4 Personen ist es besser, wenn man 2 Becher Schmand und 2 Becher Joghurt nimmt. Ein winzig kleiner Schuß Essig sowie etwas Zucker, verfeinert das Ganze noch etwas.
crash
sagt:
sagt: 22.05.2002 01:37
Ach ja, die Sauce über Pellkartoffeln geben, so wird es jedenfalls in Nordhessen gemacht, wo das Rezept eigentlich auch herkommt.
Huppi68
sagt:
sagt: 17.01.2003 12:03
Eine frischere Variante wird es meiner Meinung nach, wenn man 500 g - 750 g Saure Sahne, 150 g Joghurt, 1 Eßl. Mayo nimmt und die genannten Kräuter klein schneidet statt püriert.
Da das Ganze dann etwas säuerlicher wird, sollte man nicht an Salz und Pfeffer sparen.
Da das Ganze dann etwas säuerlicher wird, sollte man nicht an Salz und Pfeffer sparen.
hessijames
sagt:
sagt: 11.04.2003 18:56
Ich wusste gar nicht, dass Frankfurt in Nordhessen liegt.
Zitat: "Man kennt diese Sauce in Frankfurt bereits seit mehr als hundert Jahren. Schon Goethe soll sie bei seiner Mutter, Frau Aja, ganz besonders gern gegessen haben. Ein gedrucktes Rezept erschien zum ersten Male 1860 in dem "Frankfurter Kochbuch" von Wilhelmine Rührig. Der Ursprung dieser Sauce geht vermutlich auf die französische "sauce vinaigrette" zurück, die von den Frankfurtern mit ihren heimischen Küchenkräutern und später auch saurer Sahne angereichert wurde."
Sorry, konnte ich aber als echter Frankfurter nicht auf mir sitzen lassen.
Zitat: "Man kennt diese Sauce in Frankfurt bereits seit mehr als hundert Jahren. Schon Goethe soll sie bei seiner Mutter, Frau Aja, ganz besonders gern gegessen haben. Ein gedrucktes Rezept erschien zum ersten Male 1860 in dem "Frankfurter Kochbuch" von Wilhelmine Rührig. Der Ursprung dieser Sauce geht vermutlich auf die französische "sauce vinaigrette" zurück, die von den Frankfurtern mit ihren heimischen Küchenkräutern und später auch saurer Sahne angereichert wurde."
Sorry, konnte ich aber als echter Frankfurter nicht auf mir sitzen lassen.
Turandot 
sagt:
sagt: 03.05.2003 23:22
Hilfreicher Kommentar:
Bin zwar "nur" eine halbe Frankfurterin, aber die andere Hälfte kommt aus Wiesbaden, wo man die Grüne Soße genauso oft macht. Deshalb kann auch ich mir einen ergänzenden Kommentar nicht verkneifen ;)
Mayonnaise oder Nicht-Mayonnaise:
Wenn man hartgekochtes Eigelb mit Öl vermischt, erhält man ebenso eine Mayonnaise, wie mit rohem Eigelb. Man kann also in diesem Fall auf die zusätzliche Gabe von Mayo verzichten. Etwas Senf wird aber oft zusammen mit dem harten Eigelb verdrückt.
Mengenverhältnis:
Einige Vorschläge erinnern mich eher an Kräuterquark als an Grüne Soße. Die Soße ist sehr sehr grün, enthält also sehr viele Kräuter und der Rest dient lediglich der Bindung und Würze. Die angegebenen Mengen klingen ziemlich richtig, wenn man von mindestens zwei großen Handvoll Kräutern (nach dem Putzen) ausgeht.
Herkunft:
Viel enger ist wohl die Verwandtschaft zur italienischen Salsa Verde, als zu Vinaigrette, auch wenn auch hier der Schmand bzw. die saure Sahne fehlt. Besonders die Piemonteser Vairante, in der die Krume von Weißbrot zur Bindung genommen wird, hat eine gewisse Ähnlichkeit zur Frankfurter Grünen Soße. Und wie Pesto nach der Zugabe von Nudelkochwasser sollte sie farblich auch aussehen.
"Klassisch":
Klassisch sind die Pellkartoffeln dazu ebenso wie gekochtes Rind- oder Kalbfleisch oder pochierter Fisch. Früher war das wohl lediglich eine Frage des Geldbeutels. Aber ein Brötchen schmeckt genauso gut dazu.
Das Wichtigste:
7 - s i e b e n - Kräuter m ü s s e n es sein. Im Rezept oben fehlt nur der Borretsch, die anderen Kräuter sind die "richtigen". Kein Dill, keine Minze o.ä., keine Zwiebeln, kein Knoblauch und schon gar keine Gewürzgurken!
LG Turi
Mayonnaise oder Nicht-Mayonnaise:
Wenn man hartgekochtes Eigelb mit Öl vermischt, erhält man ebenso eine Mayonnaise, wie mit rohem Eigelb. Man kann also in diesem Fall auf die zusätzliche Gabe von Mayo verzichten. Etwas Senf wird aber oft zusammen mit dem harten Eigelb verdrückt.
Mengenverhältnis:
Einige Vorschläge erinnern mich eher an Kräuterquark als an Grüne Soße. Die Soße ist sehr sehr grün, enthält also sehr viele Kräuter und der Rest dient lediglich der Bindung und Würze. Die angegebenen Mengen klingen ziemlich richtig, wenn man von mindestens zwei großen Handvoll Kräutern (nach dem Putzen) ausgeht.
Herkunft:
Viel enger ist wohl die Verwandtschaft zur italienischen Salsa Verde, als zu Vinaigrette, auch wenn auch hier der Schmand bzw. die saure Sahne fehlt. Besonders die Piemonteser Vairante, in der die Krume von Weißbrot zur Bindung genommen wird, hat eine gewisse Ähnlichkeit zur Frankfurter Grünen Soße. Und wie Pesto nach der Zugabe von Nudelkochwasser sollte sie farblich auch aussehen.
"Klassisch":
Klassisch sind die Pellkartoffeln dazu ebenso wie gekochtes Rind- oder Kalbfleisch oder pochierter Fisch. Früher war das wohl lediglich eine Frage des Geldbeutels. Aber ein Brötchen schmeckt genauso gut dazu.
Das Wichtigste:
7 - s i e b e n - Kräuter m ü s s e n es sein. Im Rezept oben fehlt nur der Borretsch, die anderen Kräuter sind die "richtigen". Kein Dill, keine Minze o.ä., keine Zwiebeln, kein Knoblauch und schon gar keine Gewürzgurken!
LG Turi
Midkiff
sagt:
sagt: 23.06.2003 13:00
Hilfreicher Kommentar:
Also, die Sauce schmeckt Geschmacklich sehr gut, aber mir war sie etwas zu dünn - ich habe Saucen lieber etwas dicker, deshalb habe ich sie nochmal probiert, aber dieses mal nur mit Schmand und da hat das Ergebnis dann gepaßt - Geschmack und Konsistenz.
Als weitere Variante paßt auch gut Schmand und dicke saure Sahne.
Als weitere Variante paßt auch gut Schmand und dicke saure Sahne.
Castillo25
sagt:
sagt: 08.07.2003 03:41
So, das klingt alles gut und schoen. Als Frankfurterin mit Wohnsitz USA läuft mir das Wasser und es läuft. Ich möchte die Grüne Sosse machen aber.....wie heisen die Kräuter in English. Ich habe in allen Duden gesucht, im internet auf Alta Vista babelfish translate. Nichts zu machen. Bin mir sicher irgendwo im internet sind Uebersetzungen fuer Kräuter von Deutsch auf Englisch. Ich stelle wohl die falsche Fragen. Kann mir irgendjemand helfen. Ich habe Sauerampfer und Petersilie im Garten aber ich weis nicht was z. Bsp. Borretsch, Pimpernelle, Kresse und Kerbel auf English heisen. Ich sehe dass Borretsch nicht in Eurem Rezept ist aber trotzdem haette ich gerne das Englische Wort. Ich wäre dankbar wenn mir irgend jemand helfen koennte. Teile auch gerne Rezepte von hier obwohl nichts ueber die Deutsche Kueche geht.
Gruss aus North Carolina, USA
I. C.
Gruss aus North Carolina, USA
I. C.
ordrana
sagt:
sagt: 10.03.2011 09:39
hast dus mal über die lateinischen namen versucht?
die müßten auch in den USA als zugabe zum nromalen namen mit angegeben sein. ;)
borretsch - Borago officinalis - Borage
schnittlauch - Allium schoenoprasum - Chives
petersilie - Petroselinum crispum - Parsley
pimpinelle - Pimpinella - Saxifrage, Burnet
kresse - Lepidium sativum - Chandrashoor
oder
brunnenkresse - Nasturtium officinale - watercress
sauerampfer - Rumex acetosa - Docks
kerbel - Anthriscus - Hemlock
kA ob die englischen bezeichnungen nun vollkommen korrekt sind, die deutschen und die lateinischen sind es definitiv.
vielleicht schaust du einfach nochmal, ob du ne andere englische bezeichnung findest.
hoffe, damit kannst du jetzt etwas anfangen. ;)
die müßten auch in den USA als zugabe zum nromalen namen mit angegeben sein. ;)
borretsch - Borago officinalis - Borage
schnittlauch - Allium schoenoprasum - Chives
petersilie - Petroselinum crispum - Parsley
pimpinelle - Pimpinella - Saxifrage, Burnet
kresse - Lepidium sativum - Chandrashoor
oder
brunnenkresse - Nasturtium officinale - watercress
sauerampfer - Rumex acetosa - Docks
kerbel - Anthriscus - Hemlock
kA ob die englischen bezeichnungen nun vollkommen korrekt sind, die deutschen und die lateinischen sind es definitiv.
vielleicht schaust du einfach nochmal, ob du ne andere englische bezeichnung findest.
hoffe, damit kannst du jetzt etwas anfangen. ;)
babu63
sagt:
sagt: 21.07.2003 11:06
Die Übersetzungen der Kräuter findet man auf www.leo.org dort gibt es ein sehr gutes d-e oder e-d Lexikon
sberthaler 
sagt:
sagt: 23.07.2003 15:38
mmmh...lecker
Friemelk
sagt:
sagt: 22.10.2003 12:33
Wo bekommt man eigentlich diese ganzen Kräuter her? Von Pimpernelle hab ich noch nie gehört. Im Supermarkt gibt es bei uns u.a. auch keinen Sauerampfer
thomaspett
sagt:
sagt: 04.02.2004 18:50
Bei uns in Norddeutschland kann man leider nicht alle erforderlichen Kräuter im Laden bekommen, da hilft nur selber ziehen! Am besten im Garten, zur Not auch auf Balkon oder Fensterbank. Pimpernell bekommt man als kleines Pflänzchen in der Gärtnerei. Sauerampfer ist auszusäen, ausdauernd und anspruchslos (man kann köstliche Suppe damit machen!). Auch Borretsch sät man aus, er muß ganz frisch verwendet werden, die dicken fleischigen Blätter werden schnell welk. Die Samen gibt es in gut sortierten Gartenfachgeschäften. Die übrigen Kräuter kriegt man dann wohl im Lebensmittelgeschäft oder auf dem Markt. Die Frankfurter grüne Sauce ist für mich im Frühjahr ein unverzichtbarer Hochgenuß!
Alexa71
sagt:
sagt: 08.04.2004 16:10
Es gibt ne 7-Kräuter-Mischung tiefgekühlt, da ist genau das drin. Kurz vor der Osterzeit bekommt man sie bei uns (Nähe Frankfurt) auch frisch im Supermarkt.
28.06.2004 22:57
Hallo !!
Grüne Sosse sollte schon mal mit frischen Kräutern gegessen werden und auch mit den 7 die in der Sosse enthalten sein sollen.
Bin wohl keine Hessin ich wohne nur in diesem Lande ;-((( aber diese grüne Sosse liebe ich über alles:-)))
liebe Grüsse
Greta
Grüne Sosse sollte schon mal mit frischen Kräutern gegessen werden und auch mit den 7 die in der Sosse enthalten sein sollen.
Bin wohl keine Hessin ich wohne nur in diesem Lande ;-((( aber diese grüne Sosse liebe ich über alles:-)))
liebe Grüsse
Greta
Ilsa
sagt:
sagt: 02.08.2004 13:09
Ist sie auch. Der Name kommt wohl wegen der Kräuterzusammenstellung zu stande. Allerdings ist diese auch nicht korrekt, da Pimpernelle fehlt und Schalotten, Estragon, Dill und Bohnenkraut hier nicht hingehören.
entensee 
sagt:
sagt: 19.09.2004 23:26
Hilfreicher Kommentar:
Wenn ich Reste davon habe, gibts am nächsten Tag Kopfsalat mit grüner Soße angemacht. Super lecker.
billy1961
sagt:
sagt: 26.03.2005 12:45
Habe die Soße heute das erste Mal zu Tafelspitz probiert, also absolut genial. Sogar meine Männer waren begeistert, die sonst kalte Soße zu warmen Kartoffeln nicht mögen....
cleo007
sagt:
sagt: 26.03.2005 16:01
Da ich aus Frankfurt komme, habe ich das Glück das ganze Jahr die Kräuter für grüne Soße im Laden kaufen zu können, die original Kräuter sind wie im Rezept angegeben es fehlt nur noch Borretsch, allerdings sind je nach Jahreszeit auch mal ein paar andere Kräuter dabei, Dill oder Estragon, was auch nicht schlecht schmeckt! ich gebe pro Packung Kräuter 200 ml Schmand und 200 ml süße Sahne dazu, eine kleine Knoblauchzehe. 2 El Senf und einen Schuß Essig!
02.08.2005 04:40
Fast genau bereite auch ich meine Frankfurter Grüne Sauce zu. Allerdings gebe ich auch noch einen TL Senf und etwas Zitronensaft zu. Ziemlich lecker und auch recht leicht.
bellabelle
sagt:
sagt: 10.10.2006 12:38
Hi, leider nicht ganz unser Geschmack , aber Zubereitung war schnell und einfach . Mögen dann doch eher warme Sossen : LG Belle
cocky7 
sagt:
sagt: 28.02.2007 14:12
muss auch noch meinen ''Senf'' dazugeben*grins* ich mache die Grünesoße nur mit reichlich Schnittlauch und eben auch mit saurer Sahne oder Schmand und nehme Dickmilch und Quark noch dazu und hart gekochte Eier,und eben Salz und Peffer...undf dazu Pellkartoffeln...scheckt wie ich finde auch sehr lecker ,und nicht nur im Sommer...
Gruß aus Oberhessen*g*
Cocky
Gruß aus Oberhessen*g*
Cocky
Christinini
sagt:
sagt: 22.04.2007 18:06
Die grüne Sauce ist echt super angekommen!!!
Ich habe das Rezept etwas verändert: Anstatt dem Schmand habe ich Magerquark benutzt. Für den Joghurt habe ich 0,1 %igen verwendet und die Eier habe ich mit püriert. Keiner meiner Männer hat bemerkt, dass die Sauce soo fettarm war.
Ich habe das Rezept etwas verändert: Anstatt dem Schmand habe ich Magerquark benutzt. Für den Joghurt habe ich 0,1 %igen verwendet und die Eier habe ich mit püriert. Keiner meiner Männer hat bemerkt, dass die Sauce soo fettarm war.
27.05.2008 12:54
Hallo allerseits,
wer Zugang zu einem Grosshandel wie Metro oder Selgros hat, sollte auch ausserhalb Hessens an die Kräuter kommen...
Ich mag grüne Sauce zu Kartoffeln, da braucht man nix dazu...
LG,
Anette
wer Zugang zu einem Grosshandel wie Metro oder Selgros hat, sollte auch ausserhalb Hessens an die Kräuter kommen...
Ich mag grüne Sauce zu Kartoffeln, da braucht man nix dazu...
LG,
Anette
14.11.2008 07:07
Hallo !
Ich liebe auch grüne Sosse und ich mache meist meine selbstgemachte Mayonaise dazu !
liebe Grüße
Greta
Ich liebe auch grüne Sosse und ich mache meist meine selbstgemachte Mayonaise dazu !
liebe Grüße
Greta
10.02.2011 07:51
Hallo,
genauso wird sie auch bei uns gemacht. Einfach lecker!
Heute gibt es sie mit Kartoffeln im Salz gegart.
LG Hani
genauso wird sie auch bei uns gemacht. Einfach lecker!
Heute gibt es sie mit Kartoffeln im Salz gegart.
LG Hani
pepsi-girl
sagt:
sagt: 21.04.2011 19:03
hab es gerade genauso gemacht schmeckt suuuper lecker!!!!! ;) danke
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