Die Vanilleschote halbieren, das Mark heraus schaben und mit etwas von dem Zucker intensiv vermischen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Metallschüssel schaumig aufschlagen. Milch und 250 ml Sahne mit dem Vanillezucker und der Vanilleschote aufkochen lassen. Die Vanilleschote herausfischen und die kochend heiße Milch unter ständigem Schlagen zu den Eigelben geben. Auf dem Wasserbad cremig, schaumig aufschlagen bis der Rücken eines Holzlöffels dick überzogen wird (zur Rose abziehen).

Die Schüssel in kaltes Wasser setzen und so lange weiter schlagen, bis die Metallschüssel nur noch handwarm ist. Auf Eiswasser gänzlich abkühlen lassen. 125 ml süße Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme ziehen. Die Schokolade mit einem schweren Messer grob hacken und unter die kalte Creme rühren. In der Eismaschine oder in einem Edelstahlbehälter im TK-Gerät gefrieren lassen. Wenn das Eis im TK bereitet wird, alle 30 Minuten umrühren damit sich die Schokoladenstücke gut verteilen und nicht so viele Eiskristalle entstehen können.