| Orangenköpfchen mit Salbei
frisches, ungewöhnliches Dessert, wenig Aufwand, kann vorbereitet werden
)
| 250 ml | Sahne |
| 250 ml | Orangensaft, frisch gepresst, ca. 3 Orangen |
| 5 EL | Zucker |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 5 Blätter | Salbei |
| 100 g | Puderzucker |
| 100 ml | Wasser |
| 1 | Zitrone(n), den Saft |
Zubereitung
Sahne, Orangensaft und Zucker in einem Topf glatt rühren, die Flüssigkeit unter Rühren aufkochen. Salbeiblätter zugeben.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Flüssigkeit ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen (Hitze reduzieren). Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen.
Die Förmchen (125 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Das Orangensaft-Sahne-Gemisch einfüllen - die Salbeiblätter vorher entfernen!
Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Achtung: die Masse setzt sich leicht ab. Deshalb immer wieder mit einer Gabel gleichmäßig durchrühren, bis die Masse stockt und so träge geworden ist, dass sie sich nicht mehr trennt. Dann in den Kühlschrank geben.
Den Puderzucker in einer Pfanne schmelzen. Den Saft der Zitrone mit dem Wasser mischen. Sobald der Zucker geschmolzen und hellbraun karamellisiert ist, mit einem Schneebesen durchrühren. Hitze reduzieren. Unter Rühren mit dem Wasser ablöschen. Dabei ständig weiterrühren - Vorsicht, kann spritzen. Bei mittlerer Hitze den Sirup etwas einkochen, dann erkalten lassen.
Anrichtweise:
Den Rand der Förmchen mit dem Messer lösen. Auf einen Teller stürzen und mit dem Karamell umgießen. Mit Salbeiblättern garnieren.
Das Dessert kann bis zu 2 Tagen im Voraus zubereitet werden.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Flüssigkeit ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen (Hitze reduzieren). Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen.
Die Förmchen (125 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Das Orangensaft-Sahne-Gemisch einfüllen - die Salbeiblätter vorher entfernen!
Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Achtung: die Masse setzt sich leicht ab. Deshalb immer wieder mit einer Gabel gleichmäßig durchrühren, bis die Masse stockt und so träge geworden ist, dass sie sich nicht mehr trennt. Dann in den Kühlschrank geben.
Den Puderzucker in einer Pfanne schmelzen. Den Saft der Zitrone mit dem Wasser mischen. Sobald der Zucker geschmolzen und hellbraun karamellisiert ist, mit einem Schneebesen durchrühren. Hitze reduzieren. Unter Rühren mit dem Wasser ablöschen. Dabei ständig weiterrühren - Vorsicht, kann spritzen. Bei mittlerer Hitze den Sirup etwas einkochen, dann erkalten lassen.
Anrichtweise:
Den Rand der Förmchen mit dem Messer lösen. Auf einen Teller stürzen und mit dem Karamell umgießen. Mit Salbeiblättern garnieren.
Das Dessert kann bis zu 2 Tagen im Voraus zubereitet werden.
Kommentare anderer Nutzer
18.05.2008 19:43
Hallo reise-tiger,
freut mich, daß Du Dich daran gewagt hast. Es gibt einen Zeitpunkt, wenn es bereits leicht stockt, da mußt Du das letzte Mal gut durchrühren. Du bekommst sicher noch ein Gefühl dafür.
Hauptsache es hat Dir geschmeckt, da der Geschmack zwar sehr lecker, aber etwas speziell ist.
lg
bushcook
freut mich, daß Du Dich daran gewagt hast. Es gibt einen Zeitpunkt, wenn es bereits leicht stockt, da mußt Du das letzte Mal gut durchrühren. Du bekommst sicher noch ein Gefühl dafür.
Hauptsache es hat Dir geschmeckt, da der Geschmack zwar sehr lecker, aber etwas speziell ist.
lg
bushcook
01.12.2008 12:28
Hallo bushcook,
das Dessert ist fantastisch. Wir lieben Salbei und diese Kombination ist genial. Ganz wichtig ist das umrühren, da muss man unbedingt drauf achten.
Volle Punktzahl.
LG Risei
das Dessert ist fantastisch. Wir lieben Salbei und diese Kombination ist genial. Ganz wichtig ist das umrühren, da muss man unbedingt drauf achten.
Volle Punktzahl.
LG Risei
01.12.2008 19:45
Hallo Bushi,
sehr lecker, fruchtig-erfrischend, ein perfekter Abschluss zu einem perfekten Dinner ;-)
Abgesetzt hat sich nichts, scheine genug gerührt zu haben, aber ich bekam die Köpfchen nicht aus der Form, warum auch immer. Daher gibt es leider kein Foto vom fertigen Dessert von mir.
LG
Wüstensohn
sehr lecker, fruchtig-erfrischend, ein perfekter Abschluss zu einem perfekten Dinner ;-)
Abgesetzt hat sich nichts, scheine genug gerührt zu haben, aber ich bekam die Köpfchen nicht aus der Form, warum auch immer. Daher gibt es leider kein Foto vom fertigen Dessert von mir.
LG
Wüstensohn
01.12.2008 19:48
01.12.2008 19:50
01.12.2008 19:57
01.12.2008 19:58
11.10.2009 13:17
Hilfreicher Kommentar:
Hallo bushcook,
habe dieses Orangenköpfchen nun das 2te mal gemacht.
Ich habe die Masse dieses mal mit dem Mixer ab und zu gerührt und die Gelatine erst zugefügt als die Masse fast abgeküht war.
Alles hat prima geklappt und es hatte sich auch nichts abgestzt.
Achja wenn man einfache Förmchen nimmt und diese mit Karsichfolie auslegt kann man sich das stürzen erleichtern. Ansonsten wie du geschrieben hast heißes Wasser zum stürzen nehmen, klappt auch.
Habe beide Varianten ausprobiert.
LG vom reise-tiger
habe dieses Orangenköpfchen nun das 2te mal gemacht.
Ich habe die Masse dieses mal mit dem Mixer ab und zu gerührt und die Gelatine erst zugefügt als die Masse fast abgeküht war.
Alles hat prima geklappt und es hatte sich auch nichts abgestzt.
Achja wenn man einfache Förmchen nimmt und diese mit Karsichfolie auslegt kann man sich das stürzen erleichtern. Ansonsten wie du geschrieben hast heißes Wasser zum stürzen nehmen, klappt auch.
Habe beide Varianten ausprobiert.
LG vom reise-tiger
11.10.2009 15:15
koriandertopf 
sagt:
sagt: 02.11.2009 21:34
Na,
das war wieder mal 5 Sterne wert.Im Geschmack und im Aussehen,kann man ja echt schick anrichten.Und das man es einen Tag vorher zubereiten kann ,kommt denke ich jedem Gastgeber zu gute.
Danke für das tolle Rezept.
LG.Vom Koriandertopf
das war wieder mal 5 Sterne wert.Im Geschmack und im Aussehen,kann man ja echt schick anrichten.Und das man es einen Tag vorher zubereiten kann ,kommt denke ich jedem Gastgeber zu gute.
Danke für das tolle Rezept.
LG.Vom Koriandertopf
Karamella 
sagt:
sagt: 03.01.2011 10:11
Hallo,
es hat sich bei mir leider auch etwas abgesetzt. Die Gäste dachten es gehört sich so :-), war wohl nicht so tragisch. Ansonsten lecker für meinen Geschmack etwas zu süß.
LG
Kara
es hat sich bei mir leider auch etwas abgesetzt. Die Gäste dachten es gehört sich so :-), war wohl nicht so tragisch. Ansonsten lecker für meinen Geschmack etwas zu süß.
LG
Kara
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ich finde dieses Dessert sehr erfrischend, leider hat es sich bei mir etwas abgesetzt (sicher nicht genug gerührt) aber super im Geschmack. rezept ist gespeichert und wird auf jedenfall wieder gemacht.
LG
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