Henglein
Rama Cremefine
| Schweinebrust mit Pilz - Knödel Füllung
| 2 kg | Schweinebraten (Brust), ausgelöst |
| 200 g | Pilze |
| 1 | Schalotte(n), gehackt |
| 200 g | Semmel(n), gewürfelt |
| 200 ml | Milch |
| 2 große | Ei(er) |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| Salz und Pfeffer | |
| 6 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| Kümmel | |
| 2 | Karotte(n) |
| 2 | Kartoffel(n) |
| 2 | Schalotte(n) |
Zubereitung
In das Fleisch am besten vom Metzger eine Tasche schneiden lassen.
Die Pilze grob hacken und mit der Schalotte in Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Die Milch erwärmen, die Semmelwürfel damit übergießen und kurz ziehen lassen. Pilze und Schalotte dazu geben, mit Eiern und Petersilie vermischen. Die Füllung 30-40 Minuten ziehen lassen.
Das Backrohr auf 160°C vorheizen.
Ca. 3 cm hoch Wasser in der Auflaufform aufkochen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen, ein paar Minuten kochen, mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Die Schweinebrust innen und außen gut und reichlich mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel einreiben. Mit der Semmelmasse füllen und die Tasche mit Spießen verschließen. Die Schweinebrust in heißem Öl beidseitig scharf anbraten, die Schwartenseite zuerst, Gemüsebrühe angießen und die geschälten Karotten, Kartoffeln und Schalotten dazulegen. Die Schweinebrust mit der Schwartenseite nach oben ca. 2 Stunden braten, dabei immer wieder mit dem Bratensaft übergießen, bei Bedarf weitere Brühe dazu geben.
Die Schweinebrust herausnehmen und kurz rasten lassen. Den Bratensaft abschmecken, evtl. mit etwas Wasser aufgießen, aufkochen lassen und abseihen.
Die Pilze grob hacken und mit der Schalotte in Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Die Milch erwärmen, die Semmelwürfel damit übergießen und kurz ziehen lassen. Pilze und Schalotte dazu geben, mit Eiern und Petersilie vermischen. Die Füllung 30-40 Minuten ziehen lassen.
Das Backrohr auf 160°C vorheizen.
Ca. 3 cm hoch Wasser in der Auflaufform aufkochen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen, ein paar Minuten kochen, mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Die Schweinebrust innen und außen gut und reichlich mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel einreiben. Mit der Semmelmasse füllen und die Tasche mit Spießen verschließen. Die Schweinebrust in heißem Öl beidseitig scharf anbraten, die Schwartenseite zuerst, Gemüsebrühe angießen und die geschälten Karotten, Kartoffeln und Schalotten dazulegen. Die Schweinebrust mit der Schwartenseite nach oben ca. 2 Stunden braten, dabei immer wieder mit dem Bratensaft übergießen, bei Bedarf weitere Brühe dazu geben.
Die Schweinebrust herausnehmen und kurz rasten lassen. Den Bratensaft abschmecken, evtl. mit etwas Wasser aufgießen, aufkochen lassen und abseihen.
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