Das Schweinefilet in 3-4 cm große Medaillons schneiden. Die Fleischtomaten häuten und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in schmale Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und in ganz feine Würfelchen schneiden (evtl. auch pressen, ich benutze zum Würfeln einen speziellen Knoblauch-Würfel-Schneider). Die Zwiebeln und Schalotten schälen und fein hacken.

Die Medaillons in heißem Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, anschließend herausnehmen und warm stellen. Im gleichen Bratensatz nun Zwiebeln, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Tomaten anbraten und schmoren. Mit einem kräftigen Schuss Weißherbst ablöschen und etwas einköcheln lassen. Anschließend vorsichtig die Crème fraiche und den Schmand einrühren. Hühnerbrühe, Petersilie und 8-Kräuter zugeben und unterrühren. Die Schweinemedaillons in eine Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 Min. backen, dabei ab und zu umrühren. Heiß servieren.

Dazu passen Rösti, Herzoginnenkartoffeln oder Kroketten und Feldsalat.