Minze fein hacken. Schalotten im Öl anschwitzen, Zucker einrühren und die Hälfte der Minze dazugeben. Mit der Suppe und dem Weinessig aufgießen und etwas einkochen lassen. Sauce abkühlen lassen und die restliche Minze einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.