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Bananenkuchen

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Zutaten

250 g Margarine, ungehärtete, oder Butter
80 g Honig
4  Ei(er)
1 Prise Meersalz
6 m.-große Banane(n), ausgereifte
200 g Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
500 g Mehl (Vollkorn)
 etwas Amaretto bei Bedarf
1 TL, gehäuft Backpulver
 etwas Fett für die Form
 etwas Honig, flüssiger
2 EL Kokosraspel
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: 190 kcal

Aus Margarine oder Butter, Honig und Eiern eine Schaummasse herstellen. Das Meersalz zugeben. Die Bananen schälen und pürieren oder mit der Gabel zerdrücken. Zusammen mit den Kürbis- oder Sonnenblumenkernen zu der Schaummasse geben. Das Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren. Bei Bedarf etwas Amaretto zugeben. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C bis 200°C ca. 60 Minuten backen.

Den noch warmen Kuchen mit Honig bestreichen und mit leicht angerösteten Kokosraspeln bestreuen.

Pro Stück ca. 190 kcal/760 Kj

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