Henglein
Rama Cremefine
| Spargel mit Maracuja - Vinaigrette und Garnelen
ungewöhnliche Kombination mit tollen Aromen
)
| 2 kg | Spargel, (dicke Stangen) |
| 20 | Garnele(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Chilischote(n), rote |
| 4 Stängel | Thymian |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| 3 | Maracuja(s) |
| 6 EL | Olivenöl, mild und fruchtig |
| 3 EL | Butter |
| 1 EL | Honig, (Akazienhonig) |
| Meersalz | |
| Zucker | |
| Pfeffer, weißer |
Zubereitung
Knoblauch schälen, die Chilischote längs halbieren, entkernen. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch, Chili und Thymian fein hacken und mit 2 EL Olivenöl verrühren. Die Garnelen entdarmen und damit mindestens 1 Stunde marinieren.
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und jeweils die Hälfte der Spargelstangen nebeneinander auf 2 doppelte Bögen Alufolie legen. Mit Meersalz und Zucker würzen und je ½ EL Butter in Flöckchen auf den Spargel geben. Die Folie fest verschließen. Die beiden Spargelpäckchen in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180° Umluft oder 200° Ober/Unterhitze 35 Minuten garen.
Die Maracujas halbieren, die Kerne herauskratzen, diese mit dem Mark der Vanilleschote, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das restliche Öl unter kräftigem Rühren langsam dazugießen.
Die Spargelpäckchen aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne mit der restlichen Butter kurz braten. Den Sud aus den Spargelpäckchen zur Vinaigrette geben und kurz verrühren.
Die Garnelen in einer 2. Pfanne kurz glasig braten.
Den Spargel auf Teller geben. Mit der Vinaigrette beträufeln und die Garnelen darauf verteilen.
Dazu passt:
Frühkartoffeln in wenig Butter geschwenkt oder Baguette.
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und jeweils die Hälfte der Spargelstangen nebeneinander auf 2 doppelte Bögen Alufolie legen. Mit Meersalz und Zucker würzen und je ½ EL Butter in Flöckchen auf den Spargel geben. Die Folie fest verschließen. Die beiden Spargelpäckchen in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180° Umluft oder 200° Ober/Unterhitze 35 Minuten garen.
Die Maracujas halbieren, die Kerne herauskratzen, diese mit dem Mark der Vanilleschote, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das restliche Öl unter kräftigem Rühren langsam dazugießen.
Die Spargelpäckchen aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne mit der restlichen Butter kurz braten. Den Sud aus den Spargelpäckchen zur Vinaigrette geben und kurz verrühren.
Die Garnelen in einer 2. Pfanne kurz glasig braten.
Den Spargel auf Teller geben. Mit der Vinaigrette beträufeln und die Garnelen darauf verteilen.
Dazu passt:
Frühkartoffeln in wenig Butter geschwenkt oder Baguette.
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Kommentare anderer Nutzer
Petra Regina 
sagt:
sagt: 09.05.2008 18:19
Hallo Curly, das ist ein superleckeres Rezept und endlich mal eine Alternative zu Räucherschinken, Räucherlachs, etc. Schmeckt überraschend - aber überraschend gut! Übrigens, wir wollten etwas mehr Dressing und haben deshalb mit Maracujasaft verlängert. Ging prima! Danke fürs Einstellen!
LG PR
LG PR
17.05.2008 12:54
Hallo curly,
ich fand den Geschmack der Maracujasauce sehr gut, was mich gestört hat, war das Gefühl, auf kleine Steinchen zu beißen...da muss ich noch ein bisschen experimentieren...
Hab statt Garnelen Seewolf genommen, ihn aber nach deinem Rezept mariniert. Das werd ich auch beim nächsten Mal so machen, nur werd ich dann eine schärfere Chili nehmen, meine war doch seeehr mild.
Die Spargel-Garmethode ist genial... schmeckte hervorragend, war bissfest und saftig.
alles in allem ein sehr interessantes und leckeres Rezept
LG
Koelkast
ich fand den Geschmack der Maracujasauce sehr gut, was mich gestört hat, war das Gefühl, auf kleine Steinchen zu beißen...da muss ich noch ein bisschen experimentieren...
Hab statt Garnelen Seewolf genommen, ihn aber nach deinem Rezept mariniert. Das werd ich auch beim nächsten Mal so machen, nur werd ich dann eine schärfere Chili nehmen, meine war doch seeehr mild.
Die Spargel-Garmethode ist genial... schmeckte hervorragend, war bissfest und saftig.
alles in allem ein sehr interessantes und leckeres Rezept
LG
Koelkast
17.05.2008 14:19
27.05.2008 20:27
Hallo curly,
na, wenn die Rezepte-Schreiberin sich selbst dazu schon bekennt :)).... das war auch mein Gedanke...ich hab auch noch ein Maracujasirup... vielleicht ne Kombi aus beidem.... werd's mal testen. Jedenfalls harmoniert der Maracujageschmack hervorragend mit dem Spargel.
Wird auf "Wiedervorlage" gelegt....solange die Spargelsaison anhält...*ggg*
LG
Koelkast
na, wenn die Rezepte-Schreiberin sich selbst dazu schon bekennt :)).... das war auch mein Gedanke...ich hab auch noch ein Maracujasirup... vielleicht ne Kombi aus beidem.... werd's mal testen. Jedenfalls harmoniert der Maracujageschmack hervorragend mit dem Spargel.
Wird auf "Wiedervorlage" gelegt....solange die Spargelsaison anhält...*ggg*
LG
Koelkast
well_done 
sagt:
sagt: 17.06.2008 17:34
Hallo Curly,
wir haben das Rezept vorgestern in großer Runde ausprobiert und waren begeistert! Da mochte man gar nicht aufhören, zu essen.
Bei den Chilis darf man ruhig eine schärfere Sorte nehmen, mir waren unsere etwas zu mild.
wir haben das Rezept vorgestern in großer Runde ausprobiert und waren begeistert! Da mochte man gar nicht aufhören, zu essen.
Bei den Chilis darf man ruhig eine schärfere Sorte nehmen, mir waren unsere etwas zu mild.
Jeanny36 
sagt:
sagt: 04.11.2008 19:33
Hallo curly,
das ist mal eine tolle Alternative zu den gängigen Spargelrezepten. Ich wäre nie drauf gekommen, Spargel mit Maracuja zu kombinieren.
Da hast du mich eines Besseren belehrt :-) - einfach köstlich!
Danke für das tolle Rezept,
lieben Gruss, Jeanny
das ist mal eine tolle Alternative zu den gängigen Spargelrezepten. Ich wäre nie drauf gekommen, Spargel mit Maracuja zu kombinieren.
Da hast du mich eines Besseren belehrt :-) - einfach köstlich!
Danke für das tolle Rezept,
lieben Gruss, Jeanny
03.06.2009 19:49
Hallo Curly,
das war sehr lecker und mal was ganz Anderes! Da ich nur Maracujanektar anstatt Saft bekommen habe, habe ich ihn reduzieren lassen bis er sehr konzentriert war, dazu die durchpassierten Kerne. Der Rest wie im Rezept beschrieben.
Superlecker waren auch die marinierten Garnelen - mmmmhmmm!!! Meine Gäste waren überrascht, aber begeistert.
LG Eva
das war sehr lecker und mal was ganz Anderes! Da ich nur Maracujanektar anstatt Saft bekommen habe, habe ich ihn reduzieren lassen bis er sehr konzentriert war, dazu die durchpassierten Kerne. Der Rest wie im Rezept beschrieben.
Superlecker waren auch die marinierten Garnelen - mmmmhmmm!!! Meine Gäste waren überrascht, aber begeistert.
LG Eva
kaktus1709 
sagt:
sagt: 14.06.2009 17:39
Hallo!
Dieses Gericht ist super lecker. Mal was anderes als die gängigen Spargelrezepte.
Die Kombination aus Spargel, Maracuja und Garnelen passt ausgezeichnet. Die Kerne aus den Maracuja habe ich jedoch herausgesiebt, weil wir es nicht so mögen, darauf zu beissen.
Ich werde das Rezept in meine Sammlung aufnehmen.
LG
kaktus1709
Dieses Gericht ist super lecker. Mal was anderes als die gängigen Spargelrezepte.
Die Kombination aus Spargel, Maracuja und Garnelen passt ausgezeichnet. Die Kerne aus den Maracuja habe ich jedoch herausgesiebt, weil wir es nicht so mögen, darauf zu beissen.
Ich werde das Rezept in meine Sammlung aufnehmen.
LG
kaktus1709
06.04.2010 10:17
schmeckt wunderbar!
ich habe den Spargel als eine Vorspeise serviert.
die Kombination der Aromen ist wirklich wunderbar. Die Garnelen habe ich mehr als einen Tag mariniert.
uns haben übrigens auch die Kerne nicht gestört, die waren nicht hart.
lg, Evi
ich habe den Spargel als eine Vorspeise serviert.
die Kombination der Aromen ist wirklich wunderbar. Die Garnelen habe ich mehr als einen Tag mariniert.
uns haben übrigens auch die Kerne nicht gestört, die waren nicht hart.
lg, Evi
Großmütterchen 
sagt:
sagt: 09.05.2010 17:35
spargel hin oder her...diese vinaigrette ist bombastisch!!! wir haben dazu bandnudeln gemacht und das nächste mal werde ich vor dem servieren die nudeln sogar kurz in der vinaigrette schwenken. wirklich ein traum und überraschend vielseitig einsetzbar.
sarahlee 
sagt:
sagt: 10.05.2010 13:22
Würde das Rezept gerne nachkochen, krieg aber nirgendwo Maracujas. Könnte man die auch gänzlich durch Saft o.Ä. ersetzen? Sonstige Ideen?
15.05.2010 13:49
Hallo saralee,
der im Einzelhandel erhältliche Maracujasaft hat meist nur einen Saftgehalt von ca. 25 %. Ich kann mir vorstellen dass man den reduzieren kann und dann mit Orangensaft wieder ein wenig auffüllen kann. Der wird sonst zu süß, da diese Nektare meist auch einen hohen Zuckeranteil haben.
LG curly
der im Einzelhandel erhältliche Maracujasaft hat meist nur einen Saftgehalt von ca. 25 %. Ich kann mir vorstellen dass man den reduzieren kann und dann mit Orangensaft wieder ein wenig auffüllen kann. Der wird sonst zu süß, da diese Nektare meist auch einen hohen Zuckeranteil haben.
LG curly
10.05.2010 19:11
Kann nur nur sagen, eine sehr lecker Sache.
vielen dank
vielen dank
30.05.2010 15:04
Einfach lecker. Ich habe Maracujasaft genommen und vor dem Servieren geröstete Pinienkerne über den Spargel gegeben...schlörks.
LG Brutzel
LG Brutzel
kratzi1980
sagt:
sagt: 31.05.2010 09:08
Einfach perfekt!
Hatte am Samstag Gäste da, die etwas sehr auf die Linie achten. Und da wollte ich nicht die übliche Variation mit Schinken und Sauce Hollondaise servieren. Da war ich happy, als ich über dieses Rezept gestolpert bin.
War wirklich seeeehr fein!
Habe leider auch keine Maracujas bekommen und deshalb Saft reduziert.
Alle waren begeistert!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Hatte am Samstag Gäste da, die etwas sehr auf die Linie achten. Und da wollte ich nicht die übliche Variation mit Schinken und Sauce Hollondaise servieren. Da war ich happy, als ich über dieses Rezept gestolpert bin.
War wirklich seeeehr fein!
Habe leider auch keine Maracujas bekommen und deshalb Saft reduziert.
Alle waren begeistert!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
luibo80
sagt:
sagt: 19.06.2010 11:29
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Curly,
habe gestern Dein Rezept ausprobiert. Ich muss sagen es war super lecker.
Leider hatte ich keine Maracuja bekommen. Daher habe ich es mit Mango versucht.
Habe Zucker und Vanillezucker karamelisiert und mit Weißwein abgelöscht.
Die kleine geschnittene Mango in dem Sud schön weichkochen und anschließend mit dem Zauberstab püriert.
War von der Konsistens etwas dicker. Hat aber zusammen mit den Garnelen und dem Spargel wunderbar harmoniert.
Grüße
Luibo
habe gestern Dein Rezept ausprobiert. Ich muss sagen es war super lecker.
Leider hatte ich keine Maracuja bekommen. Daher habe ich es mit Mango versucht.
Habe Zucker und Vanillezucker karamelisiert und mit Weißwein abgelöscht.
Die kleine geschnittene Mango in dem Sud schön weichkochen und anschließend mit dem Zauberstab püriert.
War von der Konsistens etwas dicker. Hat aber zusammen mit den Garnelen und dem Spargel wunderbar harmoniert.
Grüße
Luibo
Doctor_BOB 
sagt:
sagt: 14.05.2011 09:45
Moin Curly!
"Nein, ich mag keinen Spargel ... niemals ... never!!!"
Diesen Satz sag ich nun seit knapp 31 Jahren!
Dann sah ich dieses Rezept und dachte mir, hmmm ... hört sich gut an, trotz Spargel ;) .
Gestern hab ichs dann gemacht, alle waren begeistert ... und ja, wenn ich sag alle, dann mein ich auch mich selbst :)))
"Juhuu, ich mag Spargel ... endlich!!!"
Vielen Dank für dieses sensationelle Rezept, das wird es öfter geben.
Achso, zur Zubereitung: Maracuja´s hab ich leider auch nicht bekommen, stattdessen haben wir Maracuja-Sirup genommen und den aufgrund der Süße mit einem Schuss O-Saft verlängert.
Spitze, hat sich meine 5 Sternchen wirklich verdient!!
*****
LG
Doc
"Nein, ich mag keinen Spargel ... niemals ... never!!!"
Diesen Satz sag ich nun seit knapp 31 Jahren!
Dann sah ich dieses Rezept und dachte mir, hmmm ... hört sich gut an, trotz Spargel ;) .
Gestern hab ichs dann gemacht, alle waren begeistert ... und ja, wenn ich sag alle, dann mein ich auch mich selbst :)))
"Juhuu, ich mag Spargel ... endlich!!!"
Vielen Dank für dieses sensationelle Rezept, das wird es öfter geben.
Achso, zur Zubereitung: Maracuja´s hab ich leider auch nicht bekommen, stattdessen haben wir Maracuja-Sirup genommen und den aufgrund der Süße mit einem Schuss O-Saft verlängert.
Spitze, hat sich meine 5 Sternchen wirklich verdient!!
*****
LG
Doc
21.05.2011 23:09
Hallo,
das war etwas besonders feines, diese Kombination Maracuja / Spargel ist auch einmal etwas anderes.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumkin-Pie
das war etwas besonders feines, diese Kombination Maracuja / Spargel ist auch einmal etwas anderes.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumkin-Pie
Mango-Struenkchen
sagt:
sagt: 23.05.2011 08:25
Hallo,
zusammen mit einem kühlen fruchtigen WEißwein ist dies ein sehr leckeres Sommeressen.
Pur fand ich die Vinaigrette gar nicht soo lecker, aber im Zusammenspiel mit dem Spargel und den Garnelen schmeckte sie super.
Danke
Christine
zusammen mit einem kühlen fruchtigen WEißwein ist dies ein sehr leckeres Sommeressen.
Pur fand ich die Vinaigrette gar nicht soo lecker, aber im Zusammenspiel mit dem Spargel und den Garnelen schmeckte sie super.
Danke
Christine
24.05.2011 15:09
Perfekt! Danke für dieses tolle, leichte und interessante Gericht. Dafür gerne 5*
LG Monika
LG Monika
Pottpüree
sagt:
sagt: 15.06.2011 10:24
Dein Rezept ist wirklich wunderbar!
Es ist, im Gegensatz zu der herkömmlichen Sauce Hollandaise Variante, eine wirklich leichte und frische Variante.
Ich konnte sogar alt eingesessene Spargelliebhaber von dieser neuen Kombination überzeugen.
Da ich keine Maracujas bekommen habe, habe ich Mangos genommen und mit Maracujasaft abgeschmeckt.
Liebe Grüße
Es ist, im Gegensatz zu der herkömmlichen Sauce Hollandaise Variante, eine wirklich leichte und frische Variante.
Ich konnte sogar alt eingesessene Spargelliebhaber von dieser neuen Kombination überzeugen.
Da ich keine Maracujas bekommen habe, habe ich Mangos genommen und mit Maracujasaft abgeschmeckt.
Liebe Grüße
Kochmamsell-Mati 
sagt:
sagt: 11.11.2011 16:37
Oh Wunder!!! Wir leben noch!!!
Und ich dachte schon, wir hätten uns totgegessen!!!
Gibt´s denn das, dass dieses kleine feine Schmankerl soooooooooo genial schmecken darf??
Wir hatten zwar "nur" schöne reife Mangos und einen fantastischen Spargel aus Peru, aber ich muß sagen, alles zusammen hatte DEN perfekten Geschmack!!
Einzeln probiert war ich mir anfangs nicht so sicher, ob das alles mein "Ding" wird, aber zusammen gegessen: Ein Traum!
Vor allem hat der Butter-Spargel Minisud aus den Spargelpäckchen genial die Vinaigrette abgerundet und wir haben noch einen winzigen Spritzer Limettensaft zugegeben-SUPER!!!
Ganz klar: Das wird der Renner der nächsten Spargelsaison!!!
Daumen hoch-Zehen auch...5 Sterne gib´s vom runden Bauch!!!
Und ich dachte schon, wir hätten uns totgegessen!!!
Gibt´s denn das, dass dieses kleine feine Schmankerl soooooooooo genial schmecken darf??
Wir hatten zwar "nur" schöne reife Mangos und einen fantastischen Spargel aus Peru, aber ich muß sagen, alles zusammen hatte DEN perfekten Geschmack!!
Einzeln probiert war ich mir anfangs nicht so sicher, ob das alles mein "Ding" wird, aber zusammen gegessen: Ein Traum!
Vor allem hat der Butter-Spargel Minisud aus den Spargelpäckchen genial die Vinaigrette abgerundet und wir haben noch einen winzigen Spritzer Limettensaft zugegeben-SUPER!!!
Ganz klar: Das wird der Renner der nächsten Spargelsaison!!!
Daumen hoch-Zehen auch...5 Sterne gib´s vom runden Bauch!!!
freshkiss
sagt:
sagt: 26.01.2012 09:25
Hilfreicher Kommentar:
Hey,
habe das Rezept bereits mehrfach umgesetzt und freue mich über diese super leichte Art und Weise den Spargel zu zubereiten.
Außerdem mache mir gerne aus übrig geblieben Spargel und dem Dressing einen Salat, indem ich eine Zwiebel dazu aufschneide, den Spargel in mundgerechte Stücke schneide und eine Dose Kichererbsen damit vermische. Das lasse ich gerne über Nacht ziehen und habe ein klasse Mittagessen am nächsten Tag :D
Dafür gibt es von mir natürlich 5 Sterne ^^
habe das Rezept bereits mehrfach umgesetzt und freue mich über diese super leichte Art und Weise den Spargel zu zubereiten.
Außerdem mache mir gerne aus übrig geblieben Spargel und dem Dressing einen Salat, indem ich eine Zwiebel dazu aufschneide, den Spargel in mundgerechte Stücke schneide und eine Dose Kichererbsen damit vermische. Das lasse ich gerne über Nacht ziehen und habe ein klasse Mittagessen am nächsten Tag :D
Dafür gibt es von mir natürlich 5 Sterne ^^
15.05.2012 08:20
Hallo Curly, vielen Dank für das Rezept !
Ein wenig neugierig, ein wenig skeptisch habe ich mich an dieser Zusammenstellung versucht und neben dem Spargel noch 3 Maracujas und wunderschöne Prawns besorgt.
Schon bei der Zubereitung der Vinaigrette lies sich erahnen, dass das eine ganz besondere Zusammenstellung werden wird.
Aber mit dem Spargel zusammen lief die Vinaigrette zur Hochform auf.
Und ich muss sagen: Spargel mit Maracuja ist ein wahres Dreamteam und gehört von nun an jährlich zu den Standardvariationen während der leider so kurzen Spargelsaison.
LG Lavendula_
Ein wenig neugierig, ein wenig skeptisch habe ich mich an dieser Zusammenstellung versucht und neben dem Spargel noch 3 Maracujas und wunderschöne Prawns besorgt.
Schon bei der Zubereitung der Vinaigrette lies sich erahnen, dass das eine ganz besondere Zusammenstellung werden wird.
Aber mit dem Spargel zusammen lief die Vinaigrette zur Hochform auf.
Und ich muss sagen: Spargel mit Maracuja ist ein wahres Dreamteam und gehört von nun an jährlich zu den Standardvariationen während der leider so kurzen Spargelsaison.
LG Lavendula_
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- Kochen
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sehr leckeres Rezept, danke fürs Einstellen.
Als Alternative habe ich es mit Krabben gemacht und könnte mir auch Ingwer statt Thymian vorstellen.
lg
bushcooik
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