Eier mit Salz und Zucker cremig rühren, die Hälfte des Rum dazu.

Die übrigen trocknen Zutaten gut vermischen und erstmals die Hälfte langsam zum Ei - Zucker - Rum einrieseln, dann wieder den Rum, sowie dann den Rest Trockenmasse, alles noch auf Mittelstufe gut 4 –5 min verrühren lassen, sehr dünnflüssig.

In eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen,
wackeln mit der Form, so dass es sich überallhin ausfüllt.

In den kalten Backofen und bei ca. 130°C Umluft ca. 100 - 120 min backen, Nadelprobe.

Ca. 20 min in der Form sich noch verfestigen lassen, dann vorsichtig rausheben, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann erst Backpapier entfernen, mit einem Tomaten- bzw. Sägemesser vom Boden her anschneiden.

PS: durch Amaranth ist der Kuchen saftig, aber kein Klitsch

Eigenes Rezept