Das Fett schmelzen, Mehl zugeben und alles hellgelb schwitzen. Sahne und Käse zufügen und unter Rühren den Käse schmelzen, einmal aufkochen lassen und vom Herd ziehen.
Die Walnüsse hacken, Ingwer schälen und in feinste Würfel schneiden, mit den Gewürzen unter die Masse ziehen. Eier trennen, die Eigelb und die Hälfte Nüsse ebenfalls unterrühren.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 4 Suppentassen einfetten, mit den restlichen Nüssen ausstreuen. Eiweiß steif schlagen.
Sobald die Gäste da sind, den Eischnee unter die Käsecreme ziehen und alles in die Tassen füllen. Im heißen Ofen (Umluft 180 Grad) etwa 25 Min. goldgelb backen. Sofort zu Tisch geben.