Henglein
Rama Cremefine
| Truthahn mit Maroni - Leber Füllung
| 1 großer | Truthahn, ca. 5 kg |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| 8 EL | Öl |
| 300 g | Suppengrün, klein geschnitten |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 200 ml | Wein, weiß, süß, fruchtig |
| Für die Füllung: | |
| 350 g | Semmel(n), gewürfelt |
| 200 ml | Milch |
| 250 g | Leber |
| 100 g | Butter, weich |
| 250 g | Zwiebel(n), rot, gehackt |
| 200 g | Schinken, hauchdünn geschnitten |
| 4 große | Ei(er) |
| n. B. | Majoran, Petersilie, Thymian |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| 250 g | Marone(n), im Ganzen aus dem Glas |
Zubereitung
Semmelwürfel in Milch einweichen. Leber in Butter anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel in dem Fett anrösten und ebenfalls zur Seite stellen. Schinken und Leber klein schneiden, Kräuter fein hacken. Schinken, Leber, Zwiebel, Semmelwürfel, Eier, Maroni und Kräuter gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Truthahn innen und außen gut mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Masse füllen.
Öl in eine sehr große Auflaufform geben, im Backrohr auf 220°C erhitzen. Den Truthahn und das Suppengrün hineingeben und so gut es geht von allen Seiten anbraten. Nach und nach Suppe und Wein dazugeben und den Truthahn immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Wenn die Flüssigkeiten in der Auflaufform alle sind, Truthahn mit Alufolie abdecken und gute 2-2,5 Stunden weiterbraten, jedoch regelmäßig übergießen.
Wenn der Truthahn fertig ist, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Sauce passieren, 2 min einköcheln lassen und allenfalls nachwürzen oder verdünnen.
Zwiebel in dem Fett anrösten und ebenfalls zur Seite stellen. Schinken und Leber klein schneiden, Kräuter fein hacken. Schinken, Leber, Zwiebel, Semmelwürfel, Eier, Maroni und Kräuter gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Truthahn innen und außen gut mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Masse füllen.
Öl in eine sehr große Auflaufform geben, im Backrohr auf 220°C erhitzen. Den Truthahn und das Suppengrün hineingeben und so gut es geht von allen Seiten anbraten. Nach und nach Suppe und Wein dazugeben und den Truthahn immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Wenn die Flüssigkeiten in der Auflaufform alle sind, Truthahn mit Alufolie abdecken und gute 2-2,5 Stunden weiterbraten, jedoch regelmäßig übergießen.
Wenn der Truthahn fertig ist, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Sauce passieren, 2 min einköcheln lassen und allenfalls nachwürzen oder verdünnen.
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