Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den Salbei waschen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Die Tomatenscheiben in heißem Olivenöl scharf braten. Mit Pfeffer und Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Butter im Bratfett zerlassen. Die Salbeiblätter dazugeben und etwa 1 Minute braten.

Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, anschließend mit den Tomaten und dem Bresaola auf Tellern anrichten. Die Salbeibutter darauf verteilen und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.