In einem großen Topf in reichlich Wasser die Stelze bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten vorkochen. Aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel einreiben.

Mit Öl beträufeln und im Rohr bei 180°C 1,5-2 Stunden braten. Während der Bratzeit die Stelze öfter mit ein wenig Wasser untergießen bzw. mit dem Bratensaft übergießen. Wenn die Stelze fertig ist, das Backrohr auf 220°C drehen, die Stelze mit der Hälfte des Biers übergießen und 5 Minuten weiter braten. Das restliche Bier darüber gießen und noch einmal 5 Minuten braten.