Kleinwürfelig geschnittenen Selchspeck mit Zwiebel und Petersilie kurz anrösten und auskühlen lassen. Die eingeweichten Semmeln ausdrücken und mit dem Rindfleisch und Schweinebauch durch den Fleischwolf drehen. Mit dem Zwiebelgemisch, Ei, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Majoran vermengen und die Hälfte vom Fleischteig zu einem flachen Rechteck formen. Dieses mit den gekochten Eiern, den Frankfurtern und den Gurkerln belegen. Den restlichen Fleischteig jetzt darauf verteilen. Alles gut zusammendrücken und zu einem Laib formen.

Den Braten in einer gefetteten Auflaufform bei 160°C etwa 1,5 Stunden braten und dabei immer wieder mit Eigenfett übergießen. Danach aus er Form nehmen und warm halten. Den Bratenrückstand mit Tomatenmark verrühren, mit etwas Wasser ablösen und die Sauce mit Sauerrahm binden. Etwas einkochen und zum Braten servieren.