Die Koteletts auf beiden Seiten in Öl knusprig braten, aber nicht zu heiß, der Bratsatz soll nicht verbrennen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Öl weggießen und den Bratsatz mit einem Stück Butter ablösen, mit Obers aufgießen, den klein geschnittenen Gorgonzola dazu geben und rühren, bis er geschmolzen ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Koteletts wieder hineinlegen.

Mit Pasta servieren.