Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Von den Limetten die Schale abraspeln oder mit einem Zestenreisser abziehen, die Limetten anschließend auspressen.

Die Mascarpone mit etwas Buttermilch glatt rühren. Die Mascarpone mit der restlichen Buttermilch, der in drei EL heißem Wasser aufgelöste Gelatine, Limettenschale, Limettensaft, Zucker und Vanillezucker verrühren. Kalt stellen. Sobald die Creme zu Gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterrühren. In eine Schüssel füllen. Bis zum Verzehr am besten über Nacht fest werden lassen.

Tipp: Dazu Kiwi- und Mangospalten oder Himbeer- oder Erdbeerpüree reichen.