Henglein
Rama Cremefine
| Schweizer Nudelgratin
raffiniert und luftig, locker mit Eischnee
| 400 g | Nudeln |
| 300 g | Käse (Emmentaler). am Stück |
| 250 g | Schinken, gekocht |
| 4 | Ei(er) |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 250 ml | Milch |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| n. B. | Butter, für Butterflöckchen |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Wasser (Salzwasser) |
Zubereitung
Die Nudeln nach Anweisung kochen. Den Emmentaler reiben. Schinken in Streifen schneiden. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen.
Mit der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze bereiten und die Milch nach und nach, unter Rühren, zugeben. Bei niedriger Temperatur gut 200 g vom Käse darin schmelzen lassen. Die Soße etwas abkühlen lassen, dann die Eigelbe unterrühren.
Die Soße mit Nudeln und Schinken vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den restlichen Käse darauf verteilen. Die Butterflocken und die Semmelbrösel auf dem Gratin verteilen. Bei 220°C ca 25 Minuten überbacken. Dazu passt grüner Salat.
Mit der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze bereiten und die Milch nach und nach, unter Rühren, zugeben. Bei niedriger Temperatur gut 200 g vom Käse darin schmelzen lassen. Die Soße etwas abkühlen lassen, dann die Eigelbe unterrühren.
Die Soße mit Nudeln und Schinken vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den restlichen Käse darauf verteilen. Die Butterflocken und die Semmelbrösel auf dem Gratin verteilen. Bei 220°C ca 25 Minuten überbacken. Dazu passt grüner Salat.
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Meine Mama hat diesen Nudelauflauf früher immer gemacht, als ich ein Kind war, und er ist definitiv eine meiner Liebelingsspeisen.
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Liebe Grüße
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