Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauch und Schalotten fein hacken und in wenig Olivenöl kurz anschwitzen. Die Kartoffeln dazu geben, mit Fischfond oder Gemüsefond, Wein und Sahne auffüllen, das Lorbeerblatt dazu geben, die Suppe aufkochen lassen und ca. 20 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.

Die Garnelen schälen und längs halbieren, den Darm entfernen, die Garnelenhälften waschen, trocken tupfen und beiseite stellen.

Die Brunnenkresse putzen, die Blätter im Mixer fein pürieren, die Butter langsam darunter schlagen.

Das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und die Suppe mit dem Zauberstab oder im Mixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen in wenig Öl kurz anbraten. Die Brunnenkressebutter mit dem Zauberstab unter die Suppe ziehen und alles fein aufschlagen.

Die Suppe in Teller füllen, die Garnelenhälften darauf verteilen. Wer mag, gibt einen kleinen Klecks Sauerrahm auf die Suppe.

Die Suppe lässt sich schön abwandeln mit gebratenem Fischfilet, Fischspießen oder Jacobsmuscheln. Aber wer keine Meeresfrüchte mag, kann auch wunderbar geräucherte Entenbrust oder Hühnchensaté als Einlage wählen.