Die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in schmale Ringe schneiden. Die Chilischoten aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schoten in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
2 EL Öl erhitzen und die Lauchzwiebelringe, Ingwer und Chili darin andünsten.
Den Geflügelfond, die Kaffirlimetten-Blätter, 1 EL Limettensaft und die Kokosmilch hinzu geben. Etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Die Suppe durch ein Sieb gießen.
Die Garnelen aus der Schale lösen. Garnelenrücken leicht einschneiden und den Darmfaden entfernen.
Die Garnelen abspülen, trocken tupfen und im restlichen Öl 2 Minuten braten. Die Garnelen mit Limettensaft und Salz würzen.
Den Koriander abspülen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Garnelen direkt in die Suppe geben und mit Korianderblättchen garnieren.