Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe vorsichtig unterheben. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz (bzw. Zimt- und Nelkenpulver nach Geschmack), 4 TL Kakaopulver und Speisestärke auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Eine 18er Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 12-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Den Doppelrahmfrischkäse mit Cognac verrühren (den Cognac kann man auch weg lassen, dann nur den Frischkäse glatt rühren). Mit etwas Zucker süßen (je nach Geschmack). Die Schokolade grob hacken (oder Schokostreusel nehmen) und den Lebkuchen zerbröseln. 200 g Sahne mit 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen. Die Gelatine auflösen und mit dem Frischkäse verrühren. Die Schokolade, den Lebkuchen und die geschlagene Sahne zum Frischkäse geben und unterrühren.

Den Biskuitboden waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit Johannisbeerkonfitüre bestreichen und die Masse kuppelartig darauf streichen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Dann 200 g Schlagsahne mit 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen. Den oberen Boden bis zur Mitte einschneiden und die Kuppel damit verkleiden. Mit Sahne einstreichen. Die Torte zum Schluss mit dem restlichen Kakaopulver und Schokoladenröllchen verzieren.

Abwandlung: Man kann auch Sauerkirschen zur Lebkuchen-Frischkäse-Masse geben. Das schmeckt sehr lecker und fruchtiger.