Henglein
Rama Cremefine
| Leberwurst
Leberwurst mit Majoran, schnell und einfach
)
| 250 g | Zwiebel(n) |
| 500 g | Speck, fetter gräucherter ohne Schwarte |
| 250 g | Speck, ungeräucherter Rückenspeck |
| 1 kg | Kalbsleber oder Rinderleber |
| 500 g | Hackfleisch vom Schwein |
| 2 EL | Majoran, getrocknet |
| 1 EL | Pfeffer, schwarzer, grob zerstoßen |
| Salz | |
| 125 ml | Brühe |
Zubereitung
Die Zwiebeln pellen und grob würfeln. 150 g fetten Speck würfeln und auslassen. Die Zwiebeln darin glasig anlaufen lassen. Die Leber in große Streifen schneiden und von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Inzwischen den restlichen fetten Speck und Rückenspeck in Streifen schneiden. Jetzt Leber, Zwiebeln und Speck durch dem Wolf drehen, erst durch die mittlere dann durch die kleine Scheibe. Mit Mett, Majoran, Pfeffer, Salz und der Brühe verkneten.
Wer die Leberwurst gleich essen möchte, lässt die gewünschte Menge in einer geschlossenen Terrine im Ofen eine Stunde bei 95° garen, der Rest wird eingekocht.
Wer die Leberwurst gleich essen möchte, lässt die gewünschte Menge in einer geschlossenen Terrine im Ofen eine Stunde bei 95° garen, der Rest wird eingekocht.
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Kommentare anderer Nutzer
16.05.2008 20:02
Das Einkochen ist unterschiedlich, du kannst es im Backofen machen, die Gläser in eine Auflaufform mit gut Wasser geben und dann bei 150 Grad sterilisieren, oder wie ich in einem alten Einkocher einkochen. Ich benutze http://img.chefkoch.de/ck.de/fotoalben/5b1f4cc80e9b416ccaa4049f3e1bf7a2/25692/full_dsc00175.jpg
da kann auch Kochschinken kochen, und, und.
Gut ist das anbraten gibt richtig guten Geschmack, ich mache bald wieder Leberwurst. Wichtig sind kleine Gläser und nur bis zu einen dritel der Gläser füllen.
Grüsse Frank
da kann auch Kochschinken kochen, und, und.
Gut ist das anbraten gibt richtig guten Geschmack, ich mache bald wieder Leberwurst. Wichtig sind kleine Gläser und nur bis zu einen dritel der Gläser füllen.
Grüsse Frank
17.05.2008 07:02
Sorry, die Gläser natürlich zu zwei Drittel füllen.
Frank
Frank
biesi 
sagt:
sagt: 20.05.2008 18:51
Hallo Frank,
ich würde auch gern nach Deinem Rezept Leberwurst herstellen. Da ich keinen Einkocher habe, möchte ich die Leberwurstgläser im Ofen sterilisieren. Wie lange lässt Du die Gläser im Wasserbad stehen?
Liebe Grüße
Biesi
ich würde auch gern nach Deinem Rezept Leberwurst herstellen. Da ich keinen Einkocher habe, möchte ich die Leberwurstgläser im Ofen sterilisieren. Wie lange lässt Du die Gläser im Wasserbad stehen?
Liebe Grüße
Biesi
21.05.2008 08:36
Hilfreicher Kommentar:
Das mit dem Einkochen im Bachofen ist eigentlich kein Problem, entscheidend ist die Temperatur und die Dauer des Vorgangs und die Größe Deiner Gläser. Eine Saftpfanne auf den untersten Einschub des Backofens setzen 1,5l kochendes Wasser dazugeben und das ganze bei 150 Grad 1,5 h einkochen. Dann Herausnehmen, mit einem heissen, feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Beschreibung deines Herdes kann dir auch helfen. Die Erfahrung ist, dass die Wurst nach ziemlich kurzer Zeit schlecht wird, als ich es einmal im Backofen gemacht habe. Vielleicht hat in der Nachbarschaft einer ein Einkocher oder grossen Topf, laut Rezept werden es 6-7 kleine Gläser. Auf den Bilder wurde die doppelte Menge genommen.
Grüsse Buntemd
Grüsse Buntemd
biesi
sagt:
sagt: 22.05.2008 10:40
Nofret 
sagt:
sagt: 06.06.2009 09:32
ich wuerde das rezept gerne probieren, aber ich lebe in aegypten und bekomme keinen speck. gibt es eine alternative dazu? Das Schweinhack kann man durch Rinder oder Kalbshacker setzen.
lg
lg
10.06.2009 07:54
Princess75 
sagt:
sagt: 21.12.2010 21:19
Hallo
habe heute deine Leberwurst getestet.
Als kind hat meine Oma immer Leberwurst selbstgekocht - und das Rezept hat mich beim lesen daran errinnert.
Ist super geworden......
Werde meinem Vater ein grosses Glas unter den Tannenbaum stellen - er wird sich bestimmt an die Leberwurst seiner Mama errinnern.
Habe es in kleine Gläser gefüllt und im Einkocher eingekocht.Ein paar Gläschen habe ich mit kleinen Apfelstückchen verfeinert.
nette Grüße Princess75
habe heute deine Leberwurst getestet.
Als kind hat meine Oma immer Leberwurst selbstgekocht - und das Rezept hat mich beim lesen daran errinnert.
Ist super geworden......
Werde meinem Vater ein grosses Glas unter den Tannenbaum stellen - er wird sich bestimmt an die Leberwurst seiner Mama errinnern.
Habe es in kleine Gläser gefüllt und im Einkocher eingekocht.Ein paar Gläschen habe ich mit kleinen Apfelstückchen verfeinert.
nette Grüße Princess75
Hatikva
sagt:
sagt: 04.02.2011 20:43
Was das Einkochen im Backofen betrifft:
Ich habe vor einiger Zeit auf der Suche nach Leberwurstrezepten irgendwo gelesen, dass die Gläser komplett unter Wasser stehen müssen. Ich habe dies aber selber noch nicht so ausprobiert, da mir ein Einkocher fehlt und ich dem Backofen nicht traue. Welche Fettpfanne im Herd bzw. welche Auflaufform ist schon so tief, dass man selbst kleine Weck-Gläser (meine sind 200 ml) komplett unter Wasser stellen kann?
Ich habe vor einiger Zeit auf der Suche nach Leberwurstrezepten irgendwo gelesen, dass die Gläser komplett unter Wasser stehen müssen. Ich habe dies aber selber noch nicht so ausprobiert, da mir ein Einkocher fehlt und ich dem Backofen nicht traue. Welche Fettpfanne im Herd bzw. welche Auflaufform ist schon so tief, dass man selbst kleine Weck-Gläser (meine sind 200 ml) komplett unter Wasser stellen kann?
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