Die Kartoffeln schälen und würfeln. 2 EL Margarine in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 15 Min. braten. Die Leberwurst zu den Kartoffeln geben und aufwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebeln und Äpfel schälen. Die Äpfel entkernen und klein würfeln. Die restliche Margarine in einer Pfanne erhitzen. Darin die Zwiebeln anbraten. Die Äpfel dazu geben und bräunen. Dann alles zu den Kartoffeln geben und nach Bedarf würzen. Mit der Petersilie bestreuen.

Die Eier in der zerlassenen Butter zu Spiegeleiern braten und zu den Kartoffeln servieren.