| Altmärkische Hochzeitssuppe
sehr lecker
)
| 1 | Huhn (Suppenhuhn, ca. 2 kg) |
| 1 TL | Salz für die Brühe |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 4 | Ei(er) |
| 1 Schuss | Milch |
| Salz und Pfeffer | |
| 250 g | Hackfleisch, gemischtes |
| 100 g | Nudeln (Sternchen- oder Buchstabennudeln) |
| 1 kg | Spargel |
| 3 TL | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Zucker |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 1 TL | Muskatblüte |
| 2 Liter | Wasser |
Zubereitung
Das Huhn in 2 l Wasser mit Salz und geputztem, in Würfel geschnittenem Suppengrün aufsetzen und garkochen. Das Huhn herausnehmen (es wird dann für ein anderes Gericht nach Belieben weiter verwendet). Die Brühe abkühlen lassen und entfetten.
Die Eier mit Milch und einer Prise Salz verquirlen. Im kochenden Wasserbad 20 Min. erhitzen, bis eine feste, gallertartige Masse entstanden ist. Danach stürzen und in Würfel schneiden.
Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine kirschgroße Klößchen formen und in heißem Salzwasser ca. 15 Min. ziehen lassen.
Die Suppennudeln in Salzwasser garen und abschrecken. Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Gemüsebrühe mit 1 TL Zucker gar ziehen lassen.
Nun in den Topf mit der abgekühlten Brühe die Fleischklößchen, Nudeln, Spargelstücke und den Eierstich geben. Zusammen ganz kurz aufkochen lassen.
Beim Servieren in den Tellern die Suppe dann mit gehackter Petersilie und Muskatblüte bestreuen.
Tipp: Sollte ein Rest von der Suppe übrig bleiben, hält sie - in eine Porzellanschüssel gefüllt - im Kühlschrank bis zu 3 Tagen. Beim Erwärmen nicht mehr kochen lassen.
Die Eier mit Milch und einer Prise Salz verquirlen. Im kochenden Wasserbad 20 Min. erhitzen, bis eine feste, gallertartige Masse entstanden ist. Danach stürzen und in Würfel schneiden.
Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine kirschgroße Klößchen formen und in heißem Salzwasser ca. 15 Min. ziehen lassen.
Die Suppennudeln in Salzwasser garen und abschrecken. Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Gemüsebrühe mit 1 TL Zucker gar ziehen lassen.
Nun in den Topf mit der abgekühlten Brühe die Fleischklößchen, Nudeln, Spargelstücke und den Eierstich geben. Zusammen ganz kurz aufkochen lassen.
Beim Servieren in den Tellern die Suppe dann mit gehackter Petersilie und Muskatblüte bestreuen.
Tipp: Sollte ein Rest von der Suppe übrig bleiben, hält sie - in eine Porzellanschüssel gefüllt - im Kühlschrank bis zu 3 Tagen. Beim Erwärmen nicht mehr kochen lassen.
Kommentare anderer Nutzer
ssabine8 
sagt:
sagt: 21.11.2008 18:48
hallo
ich möchte die suppe gerne mal versuchen,allerdings nur als vorspeise
ist die mengenangabe hier als vor - oder hauptspeise gerechnet ?
lg sabine
ich möchte die suppe gerne mal versuchen,allerdings nur als vorspeise
ist die mengenangabe hier als vor - oder hauptspeise gerechnet ?
lg sabine
Bienexyz62 
sagt:
sagt: 25.03.2009 17:20
Hallo,
Also ich nehm immer ein normales Hähnchen, das muss nicht so lange kochen wie ein Suppenhuhn.
Nudeln kommen bei mir auch nicht rein, aber dafür noch ein paar frische Erbsen und Möhrchen.
Ein Tip: Ihr müßt mal Möhrenscheiben kleine Sterne ausstechen und sie dann kurz garen. Dann für jeden Gast so etwa 4 bis 5 Möhren-Sternchen mit auf den Teller geben. Sieht richtig klasse aus und die Gäste sind begeistert bei soviel Kreativität der Köchin.
Übrigens kenne ich die Hochzeitssuppe auch nicht mit Rindfleisch. Schmeckt aber bestimmt ebenso lecker.
LG Sabine
Also ich nehm immer ein normales Hähnchen, das muss nicht so lange kochen wie ein Suppenhuhn.
Nudeln kommen bei mir auch nicht rein, aber dafür noch ein paar frische Erbsen und Möhrchen.
Ein Tip: Ihr müßt mal Möhrenscheiben kleine Sterne ausstechen und sie dann kurz garen. Dann für jeden Gast so etwa 4 bis 5 Möhren-Sternchen mit auf den Teller geben. Sieht richtig klasse aus und die Gäste sind begeistert bei soviel Kreativität der Köchin.
Übrigens kenne ich die Hochzeitssuppe auch nicht mit Rindfleisch. Schmeckt aber bestimmt ebenso lecker.
LG Sabine
schnopi 
sagt:
sagt: 17.06.2010 18:23
Hallo,
wir kochen unsere Hochzeitssuppe schon seit vier Generationen (und in der Altmark wohnend) wie oben angegeben aus Huhn. Als Einlage gehören nur Eierstich, Mettklößchen und altmärkischer Spargel rein.
Gibt es bei uns in der Gegend übrigens echt als ersten Gang zu jeder Hochzeit und damit die Hühner auch noch ihren Sinn haben, ist der zweite stehts Frikassee.. :-)
LG
Jette
wir kochen unsere Hochzeitssuppe schon seit vier Generationen (und in der Altmark wohnend) wie oben angegeben aus Huhn. Als Einlage gehören nur Eierstich, Mettklößchen und altmärkischer Spargel rein.
Gibt es bei uns in der Gegend übrigens echt als ersten Gang zu jeder Hochzeit und damit die Hühner auch noch ihren Sinn haben, ist der zweite stehts Frikassee.. :-)
LG
Jette
Lony
sagt:
sagt: 20.11.2010 22:05
Hilfreicher Kommentar:
Hallo an alle Suppenfans, die eine gute und festliche Suppe zu schätzen wissen,
ich mache sie im wesentlichen auch so, wie oben beschrieben.
Allerdings nehme mische ich die Brühe des Huhnes mit der Brühe der Klößchen-diese seie ich vorher durch um die abgekochten Fleischfasern zu entfernen. Auch das Spargelwasser nehme ich dazu, allerdings nur, wenn es frischer Spargel ist. Gerieben Mußkatnuss muß auch hinein.
So erhällt man mehr Suppe und der Geschmack ist kräftiger.
Entfetten tue ich nur, wenn die Fettschicht wirklich zu viel ist, sonst schauen womöglich mehr Augen rein als raus-lach.
Nudeln nehme ich für ein Festessen nicht, nur wenn es als alleinige Suppe dienen soll. Abschmecken kann jeder nach seinem Gusto, ob nur mit Salz und Pfeffer , oder einem Spritzer flüssige oder feste Würze.
Ach ja, die Mengenangabe für Eierstich ist oben ungenau angegeben.
Man nimmt pro Ei 4 Eßl. Milch.
Auf jeden Fall ist dies eine Suppe ,die in der Altmark bei Festen jeglicher Art auf den Tisch kommt, vom kleinen Fam.-Kreis bis zu Hochzeiten, egal mit wieviel Personen gefeiert wird.
Liebe Grüße Lony
ich mache sie im wesentlichen auch so, wie oben beschrieben.
Allerdings nehme mische ich die Brühe des Huhnes mit der Brühe der Klößchen-diese seie ich vorher durch um die abgekochten Fleischfasern zu entfernen. Auch das Spargelwasser nehme ich dazu, allerdings nur, wenn es frischer Spargel ist. Gerieben Mußkatnuss muß auch hinein.
So erhällt man mehr Suppe und der Geschmack ist kräftiger.
Entfetten tue ich nur, wenn die Fettschicht wirklich zu viel ist, sonst schauen womöglich mehr Augen rein als raus-lach.
Nudeln nehme ich für ein Festessen nicht, nur wenn es als alleinige Suppe dienen soll. Abschmecken kann jeder nach seinem Gusto, ob nur mit Salz und Pfeffer , oder einem Spritzer flüssige oder feste Würze.
Ach ja, die Mengenangabe für Eierstich ist oben ungenau angegeben.
Man nimmt pro Ei 4 Eßl. Milch.
Auf jeden Fall ist dies eine Suppe ,die in der Altmark bei Festen jeglicher Art auf den Tisch kommt, vom kleinen Fam.-Kreis bis zu Hochzeiten, egal mit wieviel Personen gefeiert wird.
Liebe Grüße Lony
Lony
sagt:
sagt: 20.11.2010 22:17
Hilfreiche Antwort:
Habe noch etwas vergessen:
Den flüssigen Eierstich in einen mit Butter eingefetteten Topf geben und diesen in einen größeren Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen und zudecken. Der Eierstichtopf sollte leicht im Wasser schwimmen.
Auch nicht zu stark kochen. So läßt der Eierstich sich nach dem Erkalten gut herauslösen. Nun mehrmals quer durchschneiden und dann von oben nach unten schneiden. So breit wie jeder seine Würfel wünscht.
Den Eierstich gebe ich immer ganz zum Schluß in den Topf zu der Suppe, wenn diese schon heiß ist, sonst kann es passieren, dass die Brühe etwas trübe wird.
Der Aufwand dieser Suppe rechtfertigt auf jeden Fall das Ergebnis.
Liebe Grüße Lony
Den flüssigen Eierstich in einen mit Butter eingefetteten Topf geben und diesen in einen größeren Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen und zudecken. Der Eierstichtopf sollte leicht im Wasser schwimmen.
Auch nicht zu stark kochen. So läßt der Eierstich sich nach dem Erkalten gut herauslösen. Nun mehrmals quer durchschneiden und dann von oben nach unten schneiden. So breit wie jeder seine Würfel wünscht.
Den Eierstich gebe ich immer ganz zum Schluß in den Topf zu der Suppe, wenn diese schon heiß ist, sonst kann es passieren, dass die Brühe etwas trübe wird.
Der Aufwand dieser Suppe rechtfertigt auf jeden Fall das Ergebnis.
Liebe Grüße Lony
billi66
sagt:
sagt: 28.12.2010 20:59
Hilfreiche Antwort:
Ich muss sagen, ich kenne die berühmte Altmärkische Hochzeitssuppe genauso, nur ohne Nudeln.
Gebürtig bin ich aus der Altmark und bei uns wurde sie immer so gekocht, manchmal haben wir auch zum Schluß Griesklöße dazu gegeben.
Mein Mann ist ein ,, Liebhaber'' der Grießklöße.
Noch einen Tipp zum Eierstich. Man kann ihn auch im Kochbeutel, im Wasserbad zubereiten. Er wird genauso gemacht, wie angegeben, ist aber einfacher zu händeln. Er darf nicht kochen nur im Wasser ziehen, sonst wird er grünlich oder blau.
Gebürtig bin ich aus der Altmark und bei uns wurde sie immer so gekocht, manchmal haben wir auch zum Schluß Griesklöße dazu gegeben.
Mein Mann ist ein ,, Liebhaber'' der Grießklöße.
Noch einen Tipp zum Eierstich. Man kann ihn auch im Kochbeutel, im Wasserbad zubereiten. Er wird genauso gemacht, wie angegeben, ist aber einfacher zu händeln. Er darf nicht kochen nur im Wasser ziehen, sonst wird er grünlich oder blau.
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da wir in unserer Familie alle Suppenfreaks sind habe ich diese Suppe nachgekocht.
Auch mit Nudeln ist diese ganz herrvorragend,ob mit oder ohne Nudeln,geschmeckt hat Sie sehr gut.
Nur mein Schwager,der aus Süddeutschland kommt hat sich 3 Esslöffel Rotwein hineingetan.Sachen gibt es,ich mochte es nicht.
LG Toby1
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