Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Von der Milch 2 EL abnehmen und in eine Tasse geben. Darin auch die Hefe mit 1 TL vom Zucker auflösen. Diese Mischung anschließend in die Mehlmulde gießen und mit etwas Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten aufgehen lassen.

Die restlichen Zutaten zugeben und alles zusammen gut abschlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Erneut abdecken und so lange gehen lassen, bis der Teig das Doppelte seines Volumens erreicht hat.

Inzwischen reichlich Fett in einer großen Pfanne auf 180°C erhitzen.

Den Teig noch einmal kräftig durchkneten. Mit Hilfe von zwei Löffeln portionsweise Nocken abstechen, in das heiße Fett gleiten lassen und goldgelb ausbacken. Die Pfanne dabei immer wieder rütteln. Die gebackenen Mäuse mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier heben und abtropfen lassen.

Noch warm mit Staubzucker besieben oder in einer Mischung aus Zimt und Zucker wälzen.