Zwiebel fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebel darin aufschäumen lassen, mit Mehl hell anrösten, kurz vom Feuer nehmen, langsam mit Wasser und Brühe aufgießen, mit der Schneerute glatt rühren, ca. 15 min einkochen.
Derweilen Kräuter und Spinat waschen und sehr fein hacken. In die Suppe geben, und 5 min köcheln lassen. Mit einem Mixstab kurz alles durchmixen.
Schlagsahne in die nicht mehr kochende und vom Feuer weg gestellte Suppe gießen.