Die getrockneten Tomaten grob hacken. Das Basilikum in Streifen schneiden. Die Oliven klein hacken. Den Mozzarella in 1 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und anschließend in etwas Wasser auflösen. Den Frischkäse mit der Crème fraiche flaumig rühren. Die Gelatine zugeben und unterheben. Nun Oliven, Tomaten, Pistazien und Basilikum zugeben und nach Bedarf würzen.

In vorbereitete Parfaitformen nun abwechselnd jeweils eine Lage Mozzarellascheiben und Frischkäsemasse geben. Dabei mit einer Schicht Mozzarella abschließen. Dann zudecken und bis zum Verzehr ca. 2-3 Stunden kühl stellen.