Den Ochsenschwanz waschen, abtupfen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Etwas mit Pfeffer und Salz würzen und in erhitztem Butterschmalz in einem Topf anbraten.

Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zusammen mit der geschälten und in feine Würfel geschnittenen Gemüsezwiebel zum Fleisch geben und anbraten.

Den Rotwein (Ich habe dazu einen 2003er Shiraz Merlot von Arniston Bay aus Süd Afrika genommen. Gibt’s z.B. bei Karstadt. Bitte, liebe Weinkenner, mich wegen des Weins nicht steinigen, weil dieser dem Ganzen sehr gut getan hat) und Rinderbrühe vermischen und dazugeben. Alles dann 2 Stunden bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf garen lassen. Nach der Garzeit Tomatenmark, Crème fraiche und den Bund gehackten Thymian zugeben und verrühren. Eventuell mit Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Das Ganze funktioniert natürlich auch mit den allerorts angebotenen in Scheiben bzw. Stücke geschnittenen Ochsenschwänzen. Wer mag, kann zusätzlich noch etwas Oregano dazu geben.