Henglein
Rama Cremefine
| Ravioli mit Spinat - Ricotta in Salbei - Butter
)
| Für den Teig: | |
| 2 | Eigelb |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Ei(er) |
| 250 g | Mehl |
| Salz | |
| Für die Füllung: | |
| 250 g | Blattspinat |
| 1 | Knoblauchzehe(n) nach Geschmack |
| 1 EL | Butter |
| 150 g | Parmesan |
| 200 g | Ricotta |
| 1 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer, Muskat | |
| Für die Sauce: | |
| 3 EL | Butter |
| 1 Handvoll | Salbei, abgezupfte Blättchen |
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten gut verkneten, den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Spinatblätter waschen und in wenig Wasser kurz erhitzen und zusammenfallen lassen. Anschließend gut ausdrücken, fein hacken und mit der Butter und dem Knoblauch kurz dünsten. Parmesan, Ricotta und Eigelb zufügen, nochmals verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. .
Den Teig dünn ausrollen und mit einem Glas ca. 8 cm große Kreise ausstechen, es sollten16 Stück werden! Nun jeweils einen Teelöffel der Füllung auf den ausgestochenen Teig setzen, nicht ganz in der Mitte, sodass man die andere Teighälfte darüber klappen kann. Die Ränder gut zusammendrücken, damit beim Kochen nichts herausquellen kann.
Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl in ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, die Salbeiblättchen kurz darin rösten und dann mit der Butter über die Ravioli geben.
Die Spinatblätter waschen und in wenig Wasser kurz erhitzen und zusammenfallen lassen. Anschließend gut ausdrücken, fein hacken und mit der Butter und dem Knoblauch kurz dünsten. Parmesan, Ricotta und Eigelb zufügen, nochmals verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. .
Den Teig dünn ausrollen und mit einem Glas ca. 8 cm große Kreise ausstechen, es sollten16 Stück werden! Nun jeweils einen Teelöffel der Füllung auf den ausgestochenen Teig setzen, nicht ganz in der Mitte, sodass man die andere Teighälfte darüber klappen kann. Die Ränder gut zusammendrücken, damit beim Kochen nichts herausquellen kann.
Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl in ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, die Salbeiblättchen kurz darin rösten und dann mit der Butter über die Ravioli geben.
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Kommentare anderer Nutzer
Nimrodel 
sagt:
sagt: 12.02.2009 13:50
Ein sehr leckeres Rezept! Diese Fülle wirds bei uns nun öfter geben, in Ravioli, Canneloni, Lasagne.... danke für dieses schöne Rezept!
25.03.2009 14:04
Huhu Ischi,
einfach nur oooberlecker...mmmh zum Schluß noch ein wenig Pfeffer aus der Mühle darüber...yam yam. Ich nehme Dinkelmehl (ca. 30 g abziehen) und mache den Ricotta selber. Find ich noch leckerer.
Bussi, Julie
einfach nur oooberlecker...mmmh zum Schluß noch ein wenig Pfeffer aus der Mühle darüber...yam yam. Ich nehme Dinkelmehl (ca. 30 g abziehen) und mache den Ricotta selber. Find ich noch leckerer.
Bussi, Julie
Cuukie 
sagt:
sagt: 18.04.2009 21:34
schmeckt superlecker!!! ich würde vllt nächstes mal etwas weniger parmesan nehmen, dass der spinat nicht so untergeht.
kiwibrombeer 
sagt:
sagt: 28.06.2009 15:11
Super Rezept! Das war mein erster Versuch mit selbstgemachten Raviolis, und bis auf das Teigausrollen, in Ermangelung eines Teigrollers, hat es gleich einwandfrei geklappt. Ich hab der Füllung noch kleingeschnittene, angebratene Crème-Champignons hinzugefügt (hatte noch Reste im Kühlschrank) und statt Salbei (da hatte ich keinen), die klassische Variante mit brauner Butter und Schnittlauch gemacht. Hat in jedem Fall sehr gut geschmackt und ist, abgesehen vom Zeitaufwand, ein angenehm simples Rezept das trotzdem Beeindruckungsfaktor hat (ich hab's heut nur ausprobiert um dann morgen beeindrucken zu können ;).
Der Ricotta-Becher eignet sich übrigens bestens um damit die Kreise auszuschneiden.
Der Ricotta-Becher eignet sich übrigens bestens um damit die Kreise auszuschneiden.
20.07.2009 14:00
Hallo,
die Ravioli waren sehr lecker! Wird es mit Sicherheit wieder geben.
Den Spinat habe ich vorher nicht blanchiert, sondern nur gewaschen, einige Zeit abtropfen lassen, in feine Streifen geschnitten und dann gleich ab in die Pfanne mit heißer Butter und Knoblauch. So kann man sich das Blanchieren gut "sparen" ;-)
Grüßle
Andrea
die Ravioli waren sehr lecker! Wird es mit Sicherheit wieder geben.
Den Spinat habe ich vorher nicht blanchiert, sondern nur gewaschen, einige Zeit abtropfen lassen, in feine Streifen geschnitten und dann gleich ab in die Pfanne mit heißer Butter und Knoblauch. So kann man sich das Blanchieren gut "sparen" ;-)
Grüßle
Andrea
barbaratours
sagt:
sagt: 31.08.2009 12:58
bin ich die einzige die derzeit Probleme mit dem Teig hat?
Er war bei ir mit 2 Eiern und etwas Olivenöl zu trocken und liess sich nicht kneten -
ich habe nun noch etwas Öl hinzugefügt und mit einem weiteren Ei und Mehl das ganze knetfähig gebracht,
mal sehen wenn ichs nun ausrolle,
aber irgendwo zweifle ich noch etwas an mir selbst, denn es scheint mit den Mengen bei allen anderen ja geklappt zu haben.
Gibt es noch einen Trick? Die Reihenfolge?
Gruß Barbara
Er war bei ir mit 2 Eiern und etwas Olivenöl zu trocken und liess sich nicht kneten -
ich habe nun noch etwas Öl hinzugefügt und mit einem weiteren Ei und Mehl das ganze knetfähig gebracht,
mal sehen wenn ichs nun ausrolle,
aber irgendwo zweifle ich noch etwas an mir selbst, denn es scheint mit den Mengen bei allen anderen ja geklappt zu haben.
Gibt es noch einen Trick? Die Reihenfolge?
Gruß Barbara
31.08.2009 13:46
barbaratours
sagt:
sagt: 31.08.2009 16:38
danke für Deine Antwort,
ich fürchte das waren wirklich eher mickrige Eier (M könnte es gewesen sein)
Ich habe mit dem Teig (mehr Öl + mehr Ei und mehr Mehl und einen Tick Wasser) dann ziemlich gewalkt...
aber es wurde dann doch alles gut,
sie Ravioli waren klasse und mein Mann war begeistert,
allerdings habe ich für alles deutlich länger gebraucht,
also 1,5 Stunden habe ich die Küche bestimmt bevölkert.
Trotzdem danke für das empfehlenswerte Rezept!
lg Barbara
ich fürchte das waren wirklich eher mickrige Eier (M könnte es gewesen sein)
Ich habe mit dem Teig (mehr Öl + mehr Ei und mehr Mehl und einen Tick Wasser) dann ziemlich gewalkt...
aber es wurde dann doch alles gut,
sie Ravioli waren klasse und mein Mann war begeistert,
allerdings habe ich für alles deutlich länger gebraucht,
also 1,5 Stunden habe ich die Küche bestimmt bevölkert.
Trotzdem danke für das empfehlenswerte Rezept!
lg Barbara
GehtDochEssen
sagt:
sagt: 27.03.2010 21:58
Das Rezept an sich klingt echt toll...
Mein einziges Problem sind die Mengenangaben:
Nachdem ich den Teig und die Füllung gemacht habe, habe ich nun noch die Hälfte der Füllung über und musste den Teig nochmals zubereiten... Dünn genug ausgerollt war mein Teil aber auf jeden Fall...
Ansonsten toll. Hab allerdings mehr Parmesan reingetan, weil dem ganzen noch Würze gefehlt hat. ;)
Lg...
Mein einziges Problem sind die Mengenangaben:
Nachdem ich den Teig und die Füllung gemacht habe, habe ich nun noch die Hälfte der Füllung über und musste den Teig nochmals zubereiten... Dünn genug ausgerollt war mein Teil aber auf jeden Fall...
Ansonsten toll. Hab allerdings mehr Parmesan reingetan, weil dem ganzen noch Würze gefehlt hat. ;)
Lg...
Chocolatemouse 
sagt:
sagt: 10.04.2010 21:34
Hallo Ischilein,
ich habe dein Rezept heute mit kleiner Abwandlung (Tomatensoße statt Salbeibutter) nachgekocht und fand es an sich recht lecker. Allerdings musste ich den Teig auch noch mit einem weiteren Ei, etwas Öl und Mehl verlängern, damit er sich kneten lies. Deinen Kommentar, dass man Eier der Größe L verwenden sollte, habe ich leider erst hinterher gelesen. Meine waren auf jeden Fall kleiner.
Die Füllung fand ich super lecker. In die könnte ich mich echt rein legen. Nur habe ich es leider nicht geschafft, den Teig richtig dünn auszurollen. Aber dafür kannst weder du noch das Rezept etwas. Von der Füllung habe ich jetzt auch noch die Hälfte übrig. Die werde ich morgen anderweitig verwenden.
Auf jeden Fall vielen Dank für das leckere Rezept. Ich werde es bestimmt noch öfters nachkochen.
Viele Grüße
Chocolatemouse
ich habe dein Rezept heute mit kleiner Abwandlung (Tomatensoße statt Salbeibutter) nachgekocht und fand es an sich recht lecker. Allerdings musste ich den Teig auch noch mit einem weiteren Ei, etwas Öl und Mehl verlängern, damit er sich kneten lies. Deinen Kommentar, dass man Eier der Größe L verwenden sollte, habe ich leider erst hinterher gelesen. Meine waren auf jeden Fall kleiner.
Die Füllung fand ich super lecker. In die könnte ich mich echt rein legen. Nur habe ich es leider nicht geschafft, den Teig richtig dünn auszurollen. Aber dafür kannst weder du noch das Rezept etwas. Von der Füllung habe ich jetzt auch noch die Hälfte übrig. Die werde ich morgen anderweitig verwenden.
Auf jeden Fall vielen Dank für das leckere Rezept. Ich werde es bestimmt noch öfters nachkochen.
Viele Grüße
Chocolatemouse
13.04.2010 09:27
Guten Morgen,
bei uns gab es diese leckeren Ravioli als Vorspeise. Der Teig ist gut gelungen, habe allerdings das Öl frei nach Schnauze dazu gegeben. Allerdings behalte ich immer bei Nudelteig viel Mehl über. Mein Fehler - oder ist das normal?
Die Füllung war sehr lecker und schnell gemacht (ich habe TK Spinat genommen), allerdings ist bei mir auch viel von der Fülle übrig geblieben.
Fazit: Ein tolles und relativ einfaches Rezept mit Aha- Faktor. Als Vorspeise für ein Italienisches Menü sehr zu empfehlen.
Liebe Grüße und vielen Dank
Petterson
bei uns gab es diese leckeren Ravioli als Vorspeise. Der Teig ist gut gelungen, habe allerdings das Öl frei nach Schnauze dazu gegeben. Allerdings behalte ich immer bei Nudelteig viel Mehl über. Mein Fehler - oder ist das normal?
Die Füllung war sehr lecker und schnell gemacht (ich habe TK Spinat genommen), allerdings ist bei mir auch viel von der Fülle übrig geblieben.
Fazit: Ein tolles und relativ einfaches Rezept mit Aha- Faktor. Als Vorspeise für ein Italienisches Menü sehr zu empfehlen.
Liebe Grüße und vielen Dank
Petterson
divyam 
sagt:
sagt: 09.09.2010 09:10
Auf der Suche nach einer Ricotta-Spinat-Raviolifüllung, habe ich dieses Rezept ausprobiert. Geschmeckt hat es so wie es sollte, sehr lecker :-).
Ich muss noch eine Technik finden den Spinat kleiner zu hacken, da hatte es mir etwas zu lange "Fäden" drin. Lag aber nicht an deinem Rezept natürlich.
Ich muss noch eine Technik finden den Spinat kleiner zu hacken, da hatte es mir etwas zu lange "Fäden" drin. Lag aber nicht an deinem Rezept natürlich.
sunshine-spot 
sagt:
sagt: 06.01.2011 21:11
ich habe den nudelteig anders gemacht, da ich eine nudelmaschine habe und die konsistenz des teigs mit dem nudelmaschinenrezept am besten geht. statt blattspinat hab ich faulerweise gleich rahmspinat genommen.
alles in allem war es ausgesprochen lecker!
ich hatte noch jede menge füllung übrig und hab deshalb auf vorrat ravioli gemacht - und hier kommt meine frage: kann ich die ravioli einfrieren, ohne dass die füllung dabei verdirbt? da ich bereits gefrorenen rahmspinat genommen habe und auch noch nie ricotta tiefgekühlt habe, würde ich mich gern rückversichern, bevor ich eine stundenlange ravioliproduktion in den sand setze!
danke noch mal für das rezept - es wird auf jeden fall wieder gekocht!
alles in allem war es ausgesprochen lecker!
ich hatte noch jede menge füllung übrig und hab deshalb auf vorrat ravioli gemacht - und hier kommt meine frage: kann ich die ravioli einfrieren, ohne dass die füllung dabei verdirbt? da ich bereits gefrorenen rahmspinat genommen habe und auch noch nie ricotta tiefgekühlt habe, würde ich mich gern rückversichern, bevor ich eine stundenlange ravioliproduktion in den sand setze!
danke noch mal für das rezept - es wird auf jeden fall wieder gekocht!
sunshine-spot
sagt:
sagt: 07.01.2011 14:03
Frosch71
sagt:
sagt: 25.04.2011 16:28
Geschmacklich - ganz toll: 5 Sterne!
Kalorien? Lieber nicht nachdenken!
Aber die Hinweise zur Zubereitung finde ich nicht ausreichend:
*Der Teig ist nach diesen Angaben krümelig und trocken, ich habe mehr Öl und zusätzlich etwas Wasser verarbeitet, Mehl blieb trotzdem übrig!
*Wie viele schon geschrieben haben, ist die Menge der Füllung definitiv zuviel!
*Ich hätte mir gewünscht, nachdem ich das erste Mal selber mit Nudelteig gearbeitet habe, wenn dabei stünde, wie dünn der Teig ausgerollt sein soll.
*Ich habe mich für eckige Ravioli entschieden, weil sonst zuviel Teigabfall bleibt, der sich nur schlecht/nicht mehr verwenden läßt!
*Ich habe die Salbeiblättchen nur gewaschen, nicht ins heiße Wasser, auch nicht gehackt, sondern nur im Ganzen in die schaumige Butter gegeben!
*Die Zubereitungszeit: selbst mit Übung bezweifle ich, dass sich dies in 25 Minuten herstellen läßt!
Ich werde es definitiv wieder zubereiten - jetzt bin ich ja schlauer ;-)
Kalorien? Lieber nicht nachdenken!
Aber die Hinweise zur Zubereitung finde ich nicht ausreichend:
*Der Teig ist nach diesen Angaben krümelig und trocken, ich habe mehr Öl und zusätzlich etwas Wasser verarbeitet, Mehl blieb trotzdem übrig!
*Wie viele schon geschrieben haben, ist die Menge der Füllung definitiv zuviel!
*Ich hätte mir gewünscht, nachdem ich das erste Mal selber mit Nudelteig gearbeitet habe, wenn dabei stünde, wie dünn der Teig ausgerollt sein soll.
*Ich habe mich für eckige Ravioli entschieden, weil sonst zuviel Teigabfall bleibt, der sich nur schlecht/nicht mehr verwenden läßt!
*Ich habe die Salbeiblättchen nur gewaschen, nicht ins heiße Wasser, auch nicht gehackt, sondern nur im Ganzen in die schaumige Butter gegeben!
*Die Zubereitungszeit: selbst mit Übung bezweifle ich, dass sich dies in 25 Minuten herstellen läßt!
Ich werde es definitiv wieder zubereiten - jetzt bin ich ja schlauer ;-)
kokkowä
sagt:
sagt: 04.07.2011 18:31
Ich gebe in die Butter gerne noch firsche Vanille und getrocknete Cranberries.
Die leicht süße Note mag ich sehr in der Kombination mit den Raviolis.
Die leicht süße Note mag ich sehr in der Kombination mit den Raviolis.
skirsten
sagt:
sagt: 19.11.2011 13:01
Das Ergebnis, wenn es denn mal fertig ist - ist TOP.
Allerdings, frag ich mich wie die Autorin auf eine Arbeitszeit von 25 Min kommt. Allein das Herstellen vom Teig dauert 25 Min. Teig ausrollen (ich habs mit einer Nudelmaschine gemacht), nochmal 30 Min. Teig Taschen ausstechen + belegen + sauber zudrücken nochmal 30 Min. Die Füllung herstellen, 20 Min. Die Soße herstellen, 10 Min (Es war eine Weinsoße) . Alles in allem bin ich bei 2 Stunden !
Dann sollten 16 Stück Teigtaschen rauskommen. Bei mir kam das doppelte an Teigtaschen raus. Und selbst für das doppelte an Teigtaschen war noch genügend Füllung übrig. D.h. das Verhältnis von Füllung zu Teigtaschen war nicht ausgewogen.
Ergebnis aber TOP !
Allerdings, frag ich mich wie die Autorin auf eine Arbeitszeit von 25 Min kommt. Allein das Herstellen vom Teig dauert 25 Min. Teig ausrollen (ich habs mit einer Nudelmaschine gemacht), nochmal 30 Min. Teig Taschen ausstechen + belegen + sauber zudrücken nochmal 30 Min. Die Füllung herstellen, 20 Min. Die Soße herstellen, 10 Min (Es war eine Weinsoße) . Alles in allem bin ich bei 2 Stunden !
Dann sollten 16 Stück Teigtaschen rauskommen. Bei mir kam das doppelte an Teigtaschen raus. Und selbst für das doppelte an Teigtaschen war noch genügend Füllung übrig. D.h. das Verhältnis von Füllung zu Teigtaschen war nicht ausgewogen.
Ergebnis aber TOP !
wilma_hk
sagt:
sagt: 25.02.2012 12:39
Hallöchen, wäre es möglich bei diesem Rezept auch Instantmehl zu benutzen?
Würde es gerne mal ausprobieren und muss man dann die gleiche Menge Mehl benutzen? LG
Würde es gerne mal ausprobieren und muss man dann die gleiche Menge Mehl benutzen? LG
räubermama72 
sagt:
sagt: 08.03.2012 14:46
Vielen Dank für das tolle Rezept. Mein Sohn (5) konnte gar nicht genug davon bekommen und auch dem Rest der Familie hat es super geschmeckt. Die gibt es jetzt öfters!
nila45
sagt:
sagt: 11.05.2012 22:43
Genau so müssen Ricotta-Spinat-Ravioli schmecken-einfach lecker (auch mit gekauftem Pasta-Teig!)
17.05.2012 21:03
Hallo,
die Ravioli sind superlecker, von mir 4****. Habe allerdings auch wesentlich länger gebraucht und viel zu viel Füllung übrig behalten.
Ich werde sie aber immer wieder machen, weil sie einfach sooo gut sind :-)
LG Trixe
die Ravioli sind superlecker, von mir 4****. Habe allerdings auch wesentlich länger gebraucht und viel zu viel Füllung übrig behalten.
Ich werde sie aber immer wieder machen, weil sie einfach sooo gut sind :-)
LG Trixe
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