Den Rhabarber schälen und waschen. Die Stielansätze abschneiden und die Stangen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Nun die Rhabarberstücke eng in eine Pfanne einlegen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Mit Puderzucker, 100 ml Wasser und dem Vanillemark mit einem Pürierstab sehr fein mixen, anschließend über die Rhabarberstücke gießen.

Die Rhabarberstücke im Erdbeersaft einige Minuten pochieren - er soll nicht kochen, da der Rhabarber sehr schnell verkocht! Den Rhabarber dann in der Flüssigkeit im Kühlschrank auskühlen lassen.

Den Blätterteig ausrollen und der Länge nach in 2 Bahnen von ca. 12 cm Breite schneiden. Auf ein vorbereitetes Backblech legen und mit einer Gabel in Abständen von ca. 4 cm anstechen.

Den Blätterteig im vorgeheizten Backrohr bei 200°C etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Blätterteigplatten in breite Stücke schneiden.

Die Rhabarberstücke aus dem Pochiersaft heben und abtropfen lassen, aber den Saft nicht weg gießen.

QimiQ Vanille mit dem Vanillezucker glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Vanillecreme heben. Die Hälfte der Creme auf 4 Blätterteigpolster verteilen und mit der Hälfte der Rhabarberstücke belegen. Jeweils ein weiteres Blätterteigpolster darauf setzen und wie zuvor mit Creme und Rhabarber belegen. Mit frischen Erdbeeren garniert servieren.