Henglein
Rama Cremefine
| Pumpernickelcreme mit Schattenmorellen und Minzpesto
)
| 400 g | Schattenmorellen, (Glas) |
| 80 g | Zucker |
| 1 EL | Puddingpulver, Vanille- |
| 1 Stange/n | Zimt, Nelke, Vanillestange |
| 250 g | Frischkäse |
| 90 g | Zucker |
| 100 g | Pumpernickel, gemahlen |
| 50 g | Schokolade, fein gehackt |
| 150 ml | Sahne |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| ½ Bund | Basilikum |
| 3 Zweig/e | Minze |
| 2 EL | Pinienkerne, geröstet |
| 3 EL | Honig |
| 2 EL | Parmesan, gerieben |
| 80 ml | Olivenöl, mildes |
| 1 EL | Puderzucker |
| Minze, für Deko |
Zubereitung
Schattenmorellen abgießen und den Saft auffangen.
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit dem Kirschsaft ablöschen, Zimtstange, geöffnete Vanilleschote und Nelke zufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit der angerührten Stärke, also dem Puddingpulver, binden. Zum Schluss die Kirschen zufügen. Abkühlen lassen.
Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Pumpernickel und Schokolade in einer Schüssel vermengen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Kühl stellen.
Basilikumblätter, Honig, gezupfte Minze, Puderzucker, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren.
Anrichten:
Schichtweise Creme mithilfe eines Spritzbeutels und Kirschen in ein Glas füllen.
Mit Minzpesto und frischer Minze dekorieren.
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit dem Kirschsaft ablöschen, Zimtstange, geöffnete Vanilleschote und Nelke zufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit der angerührten Stärke, also dem Puddingpulver, binden. Zum Schluss die Kirschen zufügen. Abkühlen lassen.
Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Pumpernickel und Schokolade in einer Schüssel vermengen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Kühl stellen.
Basilikumblätter, Honig, gezupfte Minze, Puderzucker, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren.
Anrichten:
Schichtweise Creme mithilfe eines Spritzbeutels und Kirschen in ein Glas füllen.
Mit Minzpesto und frischer Minze dekorieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hoppsuey 
sagt:
sagt: 19.05.2008 09:23
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe direkt die Hälfte bis ein Drittel des Zuckers verwendet und es war absolut süß genug.
595959
sagt:
sagt: 10.06.2008 22:41
mhmm - ich liebe Pumpernickel im Dessert - mit Kirschen eine perfekte Kombi.
habe etwas mehr Zucker genommen - köstlich!
habe etwas mehr Zucker genommen - köstlich!
Ammily30
sagt:
sagt: 26.07.2008 22:29
Ich bin ein Fan von leichteren Versionen. Ich habe statt der Sahne Cremefine Vanilla verwendet und den Zucker auch erheblich reduziert. Den Frischkäse habe ich durch 17% ersetzt. Aber auch nur 200g und noch 50g Magerquark dazugegeben. Hatte leider nicht mehr Frischkäse. Im zweiten Versuch habe ich sogar 0,2% Frischkäse genommen, was aber nicht zu empfehlen ist, da dadurch die Creme nur sehr fest, fast schnittfähig geworden ist. Beim nächsten mal wieder die 17%. Aber dieses Rezept ist echt ein Geschmackserlebnis. Echt super.
06.04.2010 23:17
Ich nehme statt Frischkäse Magerquark und die Pumpernickelbröseln röste ich an.
trop 
sagt:
sagt: 04.08.2011 11:20
Rezept wie beschrieben zum zweiten Mal gekocht und wieder viel Lob erhalten.
Die Portion ist aber sehr groß und am Ende eines Menüs durchaus als "Stopfer" zu gebrauchen ;)
Die Portion ist aber sehr groß und am Ende eines Menüs durchaus als "Stopfer" zu gebrauchen ;)
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