Henglein
Rama Cremefine
| Kräuterrisotto mit gebratenem Zander und frittiertem Basilikum
)
| 200 g | Reis, (Risottoreis) |
| 80 g | Wein, weiß |
| 500 ml | Brühe |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 70 g | Butter |
| 70 g | Parmesan |
| 3 EL | Kräuter, klein geschnitten (Petersilie, Basilikum, Rucola, Thymian) |
| 600 g | Fischfilet(s) (Zanderfilet), küchenfertig |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 EL | Öl |
| 20 Blätter | Basilikum |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, zum Frittieren |
Zubereitung
Zwiebel würfeln und Knoblauch abziehen. Beides in einem Topf mit der Butter angehen lassen. Risotto zufügen und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, fast verkochen lassen und mit der Hälfte der Brühe auffüllen. Leise köcheln lassen, ab und zu umrühren und immer etwas Brühe wieder angießen. Nach ca. 18 Minuten die klein geschnittenen Kräuter zufügen und den Parmesan untermengen.
Fisch portionieren und in einer Pfanne mit dem Öl + Rosmarin kross anbraten bzw. garen. Würzen.
Basilikum in 160°C heißem Öl (Friteuse oder kleiner Topf) so lange backen, bis keine Bläschen mehr aufsteigen und der Basilikum eine schöne dunkelgrüne Farbe bekommen hat (ca. 30 Sek). Auf einem Küchenkrepp trocknen lassen und mit Salz würzen.
Anrichten:
Risotto auf einen tiefen Teller geben, den Fisch darauf oder seitlich anlegen und mit dem frittierten Basilikum garnieren.
Guten Appetit!
Fisch portionieren und in einer Pfanne mit dem Öl + Rosmarin kross anbraten bzw. garen. Würzen.
Basilikum in 160°C heißem Öl (Friteuse oder kleiner Topf) so lange backen, bis keine Bläschen mehr aufsteigen und der Basilikum eine schöne dunkelgrüne Farbe bekommen hat (ca. 30 Sek). Auf einem Küchenkrepp trocknen lassen und mit Salz würzen.
Anrichten:
Risotto auf einen tiefen Teller geben, den Fisch darauf oder seitlich anlegen und mit dem frittierten Basilikum garnieren.
Guten Appetit!
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Kommentare anderer Nutzer
Daniela1979 
sagt:
sagt: 22.05.2008 19:59
Hallo, ich habe mir soeben zum ersten mal ein chefkoch-Video angeschaut und zwar dieses und bin total begeistert! Obwohl es ein einfaches Rezept ist, habe ich viel dazugelernt - z.B. das mit der Stärke beim Risotto und was man beim Fisch beachten muß (Gräten, Haut)... VIELEN DANK!
Liebe Grüße, Daniela
Liebe Grüße, Daniela
emkey 
sagt:
sagt: 23.05.2008 06:50
Hilfreicher Kommentar:
hallo zusammen,
ich habe gestern gleich das Risotto ausprobiert, und es hat uns sehr gut geschmeckt.
Ich habe auch zum ersten mal das chefkoch-Video angeschaut und wie Daniela war ich auch begeistert davon. Es ist sehr aufschlußreich und super erklärt.
Für das Risotto hatte ich nur Basilikum (frisch) und Petersilie zu Hause, was uns geschmacklich auch völlig ausreichte.
Das frittierte Basilikum ist ein optischer Hingucker, aber wie Du Ydufree richtig vermutet hast verliert das Basilikum seinen tollen Geschmack dabei ganz und gar.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Gruß Eva Maria
ich habe gestern gleich das Risotto ausprobiert, und es hat uns sehr gut geschmeckt.
Ich habe auch zum ersten mal das chefkoch-Video angeschaut und wie Daniela war ich auch begeistert davon. Es ist sehr aufschlußreich und super erklärt.
Für das Risotto hatte ich nur Basilikum (frisch) und Petersilie zu Hause, was uns geschmacklich auch völlig ausreichte.
Das frittierte Basilikum ist ein optischer Hingucker, aber wie Du Ydufree richtig vermutet hast verliert das Basilikum seinen tollen Geschmack dabei ganz und gar.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Gruß Eva Maria
Hemingway19 
sagt:
sagt: 02.06.2008 21:11
Ich habe es Heute ausprobiert. Wirklich sehr gut. Ich habe zwei Hände voll Kräuter genommen. Alles was der Garten hergibt. Tolles Gericht! Danke!
Anjamo 
sagt:
sagt: 09.06.2008 19:53
Hilfreicher Kommentar:
Das war wirklich oberlecker! Auch ohne frittiertes Basilikum. Und superleicht in der Zubereitung! Werd ich bestimmt öfters machen!
libellulia
sagt:
sagt: 20.08.2008 19:11
Mmmmmmmm, kann ich mir definitiv auch mit anderen Fischsorten/Kräutern sehr gut vorstellen.
Wir hatten Pangasius, Petersilie, Basilikum, Oregano, Schnittlauch. War genial :-)
Wir hatten Pangasius, Petersilie, Basilikum, Oregano, Schnittlauch. War genial :-)
NinaKöln
sagt:
sagt: 13.01.2009 14:08
Prima!!
Wir hatten dieses Gericht am 2. Weihnachtstag und waren begeistert. Sehr lecker.
Wir hatten dieses Gericht am 2. Weihnachtstag und waren begeistert. Sehr lecker.
evipaap
sagt:
sagt: 14.04.2009 11:57
Ein leckeres Rezept das wir am Karfreitag gemacht haben. Der Zander war etwas zu trocken; nächtes Mal pass ich besser auf mit der Zeit in der Pfanne. Zum Kräuterrisotto haben wir noch frischen Bärlauch gegeben was uns gut geschmeckt hat.
20.05.2009 14:58
Hallo,
großes Kompliment, das Risotto war sehr lecker und den Fisch habe ich nach der genauen Anleitung auch hingekriegt (sonst habe ich da immer meine Schwierigkeiten)! Das frittierte Basilikum ist das i-Tüpfelchen!!
Danke für das Rezept und liebe Grüße
PettyHa
großes Kompliment, das Risotto war sehr lecker und den Fisch habe ich nach der genauen Anleitung auch hingekriegt (sonst habe ich da immer meine Schwierigkeiten)! Das frittierte Basilikum ist das i-Tüpfelchen!!
Danke für das Rezept und liebe Grüße
PettyHa
sparksnana
sagt:
sagt: 08.01.2010 16:19
Ein sehr harmonisches und leckeres Rezept!
Den Zander darf man wirklich nur 3-4 Minuten anbraten, sonst wird er schnell trocken. Sobald er glasig ausschaut, raus aus der Pfanne!
Den Zander darf man wirklich nur 3-4 Minuten anbraten, sonst wird er schnell trocken. Sobald er glasig ausschaut, raus aus der Pfanne!
brigschi 
sagt:
sagt: 28.02.2010 12:32
Sehr lecker und eine tolle Kombination!
Die chefkoch-Videos sind immer eine richtige Motivation die Rezepte auszuprobieren!
Viele Grüße
brigschi
Die chefkoch-Videos sind immer eine richtige Motivation die Rezepte auszuprobieren!
Viele Grüße
brigschi
14.07.2010 06:15
Es war sehr gut und schmeckte leicht. Statt Zander nahme ich jedoch schwarzen Heilbutt schmeckte auch sehr gut dazu.
Mutantenmaid
sagt:
sagt: 11.02.2012 16:17
Wir sind total süchtig nach diesem Rezept! Den frittierten Basilikum lassen wir aber weg und essen meist Pangasius dazu. Mit Lachs schmeckt es aber auch wunderbar. Das Risotto ist sehr aromatisch und man kann dabei kaum etwas falsch machen.
juliaDinkadoo
sagt:
sagt: 14.04.2012 22:46
Super lecker...haben allerdings noch ein wenig Zitronenabrieb in das Risotto beigefügt was dem ganzen eine angenehme Frische verlieh :)
Sehr empfehlenswert
Dinkadoo sagt DANKE fürs tolle Rezept :)
Sehr empfehlenswert
Dinkadoo sagt DANKE fürs tolle Rezept :)
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