Die Zwiebel in heißem Olivenöl anschwitzen und ganz leicht bräunen, den Reis dazu geben und glasig braten, mit Weißwein ablöschen, bei mittlerer Hitze weitergaren. Den Risotto häufig umrühren und nach und nach die heiße Brühe angießen, sodass nie die ganze Flüssigkeit verkocht ist. Je nach Reissorte kann es sein, dass nicht die ganze Brühe aufgebraucht wird.

Etwa fünf Minuten vor Ende der Garzeit (bei mir war das nach 15 Minuten, kommt auf Reissorte, Herd und Topf an, deswegen kann ich es nicht haargenau angeben) die gründlich gewaschenen, grob gehackten Wildkräuter unterheben und die Hitze reduzieren. Den Reis fertig ausquellen lassen, er soll noch Biss haben, und beim letzten Angießen den Schnittlauch dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce abschmecken und servieren.

Passt gut zu kurzgebratenem Fleisch und Fisch.