Seeteufelrücken auf Thunfischcreme

schnelles, edles Fischgericht

4 Port.	Seeteufelfilet à 120 g, aus dem Mittelstück
1 TL	Salz, Pfeffer, Kurkuma und Thymian (jeweils)
10 EL	Olivenöl, plus etwas zum Braten von Fisch und Zucchini
1	Eigelb
2 TL	Senf (Dijonsenf)
1	Zitrone(n), Saft davon
60 g	Thunfisch, in Öl
1 TL	Meerrettich
2 EL	Kapern
40 ml	Wein, weiß (Riesling)
2	Knoblauchzehe(n)
2	Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 EL	Balsamico
1 TL	Honig
4	Tomate(n), in Scheiben geschnitten
1 TL	Thymian
1 Bund	Basilikum

Zubereitung

Je einen TL Salz, Pfeffer, Thymian und Kurkuma mischen und die Seeteufelstücke damit würzen. In Olivenöl 2 Minuten in der Pfanne braten. Dann für 6 Minuten in den auf 180° heißen Backofen geben.

Für die Thunfischcreme das Eigelb, 1 TL Dijonsenf, Zitronensaft und 6 EL Olivenöl langsam im Mixer zu einer Mayonnaise rühren. Dann Thunfisch, Meerrettich, Kapern, Wein und 1 gehackte Knoblauchzehe hineingeben und aufmixen. Würzig abschmecken.

Die Zucchinischeiben in 1 EL Olivenöl mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwa 1 TL Thymianblättchen kurz braten.

Aus Balsamico, Salz, Pfeffer, 1 TL Dijonsenf, 1 TL Honig und 3 EL Olivenöl eine Vinaigrette rühren und abschmecken.

Abwechselnd Tomatenscheiben und Zucchinischeiben im Kreis auf Portionstellern anrichten. Die Thunfischcreme in die Tellermitte geben, darauf die Seeteufelportion legen. Die Vinaigrette über das Tomaten-Zucchini-Carpaccio träufeln und mit den Basilikumblättchen dekorieren.

Als Beilage warmes Fladenbrot dazu reichen.

Arbeitszeit:	ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	05.05.08
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