Rindfleisch in ca. 3-4 cm große Stücke teilen, mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten leise kochen. Den Schaum abschöpfen und entsorgen. Dann 1 Zwiebel, 2 Kartoffeln, 2 Möhren (jeweils geputzt, aber unzerkleinert), Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben und ca. eine Stunde köcheln. Anschließend Gemüse und Fleisch aus dem Sud heben und jeweils separat beiseite stellen. Gegebenenfalls Knochen entsorgen.

Die Butter in einem Topf zerlassen. Die restlichen 2 Zwiebeln und Staudensellerie klein schneiden und in der Butter anschwitzen. Die Fleischstücke zugeben und leicht anbräunen. Nun das Weißkraut zugeben und etwas anbraten. Dann mit dem Fleischsud aufgießen und die gewürfelte Rote Bete, Möhre und Kartoffel und jeweils fein gehackte Dill und Petersilie zugeben. Nach Bedarf salzen, dann ca. 45 Minuten kochen (das Gemüse sollte noch etwas Biss haben).
Nun das beiseite gestellte Gemüse (aus dem Sud) zusammen mit dem Tomatenpüree und dem frischen Zitronensaft zu Mus mixen. In den Topf geben, noch 10 - 15 Minuten köcheln lassen und erneut mit Salz abschmecken.

Auf Tellern anrichten, mit einem Löffel vom Joghurt dekorieren und servieren.

Dazu passt frisches Weißbrot - und hinterher natürlich ein Ouzo.

Das Gericht ist ein typisches Beispiel der (nord)griechischen ländlichen Küche, die bei uns leider weitgehend unbekannt ist. Frischer Zitronensaft und frischer Dill geben dem Eintopf die feine mediterrane Note, die ihn von den etwas schwereren balkanischen Borschtsch-Varianten abhebt. Wie alle Eintöpfe schmeckt das Gericht am nächsten Tag fast noch besser.