Das Hähnchenfleisch waschen und trocken tupfen, dann rundherum salzen. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten, dann heraus nehmen und warm stellen.

Die Hitze unter der Pfanne deutlich reduzieren, gehackte Zwiebel hineingeben und leicht anbraten. Rasch die Möhre schälen und ebenfalls fein hacken, zur Zwiebel in die Pfanne geben und mit anbraten, nicht bräunen! Die Tomaten grob zerkleinern und mit Saft in die Pfanne zu den Zwiebeln und Möhren geben. Mit Salz, Pfeffer, gehackter Chilischote und Zucker abschmecken, Basilikum waschen und hacken und mit in die Sauce geben. Jetzt die Sauce kurz aufkochen lassen, dann das Fleisch in die Sauce geben, die Pfanne leicht abdecken und alles eine Dreiviertelstunde sachte köcheln lassen.

Inzwischen die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zum Ende der Garzeit die Pilze in die Sauce geben und alles noch 10 Minuten köcheln, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce soweit erkalten lassen, dass man das Fleisch gut herausnehmen kann und mit Hilfe eines spitzen Messers in mundgerechte Stücke teilen oder mit den Händen zupfen kann.Das Fleisch wieder in die Sauce geben und diese bis zum Gebrauch kalt stellen.

Vor dem Servieren die Sauce erhitzen, noch mal abschmecken und zu Pasta oder Polenta reichen, Parmesan darüber hobeln.

Hier passen auch gut ein grüner Salat und frisches Weißbrot dazu.