Die Eigelbe mit dem Zucker so lange schaumig rühren, bis bei einer Fingerprobe (dazu etwas von der Masse zwischen 2 Finger reiben und der Zucker darf nicht mehr erfühlt werden) der Zucker nicht mehr zu ertasten ist.

In der Zwischenzeit Milch und Sahne mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote herausfischen und auskratzen. Das Vanillemark wieder zugeben. Dann die Sahne-Milchmischung unter ständigem Rühren in die Eiermasse gießen. Auf ganz kleiner Hitze die "Rose ziehen" (die Masse wird dabei so lange erhitzt (aber nicht gekocht), bis - wenn man mit etwas davon auf den Breilöffel bläst - eine Rose zu erkennen ist). Das Ganze dickt dann ein. Anschließend die Masse in einem Eisbad abkühlen.

Je nach gewünschter Sorte kann man nun Erdbeeren, Schokolade, Zitronensaft etc. hinzufügen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Diese Masse nun in eine Eismaschine geben und sich anschließend dieses herrliche Eis munden lassen.