Die Vanilleschoten halbieren und das Vanillemark ausschaben. Beides in Milch und Sahne geben und zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit Eigelbe und Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die gekochte Mischung aus Milch und Sahne in die Eiermasse geben und im Wasserbad zur Rose schlagen.
Tipp: Kann man am besten erkennen, wenn man einen Holzlöffel nimmt und in die Vanillesauce gibt. Sobald man den Löffel dann herausnimmt und dagegen pustet, bildet sich eine Rose.
Alles vom Herd nehmen und in einem kalten Wasserbad kalt schlagen - schon ist die beste Vanillesauce fertig.

Bis zum Verzehr kalt stellen.

Dazu passen Apfelstrudel, Mousse nach Wahl, Rote Grütze, Wackelpudding usw.