Die Pilze putzen. Zwiebel, Petersilie und Nüsse fein hacken. Zwiebel und Pilze in heißem Fett 5 Min. anschwitzen, vom Herd nehmen. Mit Nüssen, Petersilie, Eigelb und Paniermehl mischen. Die Masse würzen.

Das Fleisch längs tief einschneiden, salzen und pfeffern. Mit der Farce füllen. Zustecken und mit Küchengarn binden. In 2 EL Öl rundum anbraten. 150 ml Wasser und die Brühe einrühren. Zugedeckt 15 Min. schmoren lassen. Herausnehmen und warm stellen.

Essig und Honig in den Bratfond rühren. Mit Soßenbinder binden und abschmecken. Soße zum Fleisch reichen. Als Beilage passen Bandnudeln.