Als Erstes das Schweinefilet von den Sehnen befreien (falls nötig), kalt abbrausen, trocken tupfen und in etwa 20 g Butter rundherum anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in der restlichen Butter anschwitzen. Die Petersilie fein hacken. Camembert, Landrahm und Semmelbrösel zu einer glatten Masse verarbeiten und mit Petersilie, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3 Blätterteigscheiben auf ein Backblech legen, das Schweinefilet drauflegen und die Landrahm-Camembertmasse drauf verteilen. Mit den restlichen Blätterteigscheiben abdecken, diese festdrücken und mit etwas Wasser bepinseln, damits schön goldbraun wird.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 min. backen, bis der Blätterteigmantel braun wird.

Beilagen: gebratene Pfifferlinge und Brot