Gut gekühltes Fischfilet trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Fisch, Crème fraîche, Ei und 50g Reis mit dem Stabmixer pürieren. Zwiebeln abziehen, Chilischote halbieren, entkernen und alles sehr fein hacken. Orange heiß abspülen und kräftig trocken reiben. Fischfarce, abgeriebene Orangenschale, restlichen Reis, Chili, Zwiebeln und Kreuzkümmel gründlich vermischen und mit Salz abschmecken. Aus der Masse mit nassen Fingern zwölf Frikadellen formen. Im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa drei Minuten braten.