1/4 l Wasser erhitzen, Butter und Salz zufügen. Aufkochen lassen, das Mehl auf einmal hineinschütten, zu einem Kloß rühren, in die Rührschüssel umfüllen. Die Eier einzeln zufügen und verrühren.

Durch die Sterntülle Streifen mit genug Abstand auf das gefettete Backblech spritzen. 15 Minuten bei 220 Grad backen. Dabei eine Tasse heißes Wasser mit in den Backofen stellen.

Johannisbeergelee und Preiselbeerkonfitüre miteinander verrühren.

Frischkäse cremig rühren. Zucker, Vanillezucker und geschlagene Sahne nach und nach zufügen und die Masse schaumig schlagen.

Die abgekühlten Duchesses mit einer Schere durchschneiden, die Unterseiten mit der Konfitüremischung und der Käsecreme füllen. Den Deckel wieder darauf setzen und mit Puderzucker bestäuben.