Die Flossen vom Karpfen mit einer Küchenschere abschneiden, eventuelle Schuppen entfernen und den Fisch der Länge nach halbieren, dann entgräten.
In gleich große Portionsstücke aufteilen und unter fließendem kalten Wasser abspülen. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtrocknen. Die Karpfenstücke mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, in eine Schüssel legen, mit dem Sherry übergießen und 20 Minuten ziehen lassen.
Das Ei verrühren und in eine Schale geben. Das Mehl auf einen Teller schütten und die Karpfenstücke zuerst in Ei, dann im Mehl wenden.
Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Fischstücke darin 15 Minuten von beiden Seiten braten.
Die Schalotten schälen und klein würfeln. Das restliche Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin goldgelb anbraten. Den Ingwer in feine Streifen schneiden und mit dem Sirup zugeben.
Den Zucker in einem kleinen Topf, bei geringer Hitze unter ständigem Rühren hellbraun karamellisieren lassen.
Die Sojasauce, den Essig, das Tomatenmark und die Brühe einrühren und zu den Zwiebeln geben. Die Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren und unter die Sauce geben, kurz aufkochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Salatblätter putzen, waschen und abtropfen lassen, auf eine vorgewärmte Platte legen und die Fischstücke darauf verteilen.
Mit der Sauce übergießen und mit den gewaschenen, in kleine Ringe geschnittenen Chilischoten, dekorieren.