Die Zwiebeln grob hacken und in Butter goldgelb rösten, mit Mehl bestäuben und mit Brühe angießen. Die Soße 15 Minuten durchkochen, mit Senf, Salz und Zitronensaft abschmecken und mit saurer Sahne verfeinern. Pilze und Gurken in der Soße aufkochen.

Das Fleisch in Würfel oder Streifen schneiden und kräftig anbraten. Es muss innen noch rosa bleiben, da es durchgebraten sehr ledern schmeckt. Ausgetretenen Bratensaft und Fleisch in die Soße geben in die Soße geben und kurz darin schwenken. Nicht mehr aufkochen!