Die Mengenangaben für die Gewürze und die Zwiebeln gelten pro kg Blut-Speck-Schwartenmasse! Das Blut durchsieben (mehrmals um zu durchlüften) es sollte ca. 40°C haben.

Die Schwarten kochen und mit der 2-mm-Scheibe wolfen. Den Rückenspeck kochen und in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel nochmals mit heißer Kesselbrühe übergießen und die gewolften Schwarten dazugeben und gut vermengen.

Die Gewürze und Zwiebeln in das Blut geben verrühren und auf die heißen Speckwürfel geben. Alles gut vermengen und warm mit einem Wurstfüller oder Füllhörnchen abfüllen. Därme mit 80°C sieden (pro mm Durchmesser eine Minute). Bei Dosen- oder Gläserabfüllung diese 2 Std. kochen.

Tipp: Das Blut kann man auch mit bis zu 15 % mit Milch strecken!