| Saumagenwurst
reicht für ca. 35 Stück je 20 cm Länge
)
| 1 kg | Rindfleisch, grob zerkleinert |
| 2 kg | Schweinefleisch (Schulter und Bauch), grob zerkleinert |
| 300 g | Zwiebel(n), grob gewürfelt |
| 200 g | Lauch, grob geschnitten |
| 1 kg | Kartoffel(n), grob gewürfelt |
| 4 | Brötchen, trockene, grob zerkleinert |
| 6 | Ei(er) |
| 90 g | Salz oder Pökelsalz |
| 15 g | Pfeffer |
| 15 g | Majoran |
| 10 g | Muskat |
| 2 ½ g | Koriander |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 800 cm | Darm (Schweinedärme Kal. 28/30 oder 30/32) |
Zubereitung
Alle Zutaten durch einen Fleischwolf mit 4,5 mm Scheibe wolfen. Anschließend die Eier und Gewürze zugeben und das Brät gut durchkneten. Dann mit einem Wurstfüller in die Därme füllen.
Die Würste brüht man in heißem Wasser bei 75°C ca. 30 Minuten vor.
Danach kann man sie je nach Bedarf braten oder grillen.
Die Würste brüht man in heißem Wasser bei 75°C ca. 30 Minuten vor.
Danach kann man sie je nach Bedarf braten oder grillen.
Kommentare anderer Nutzer
Wurstler1 
sagt:
sagt: 01.07.2008 08:19
Hi happycook1
Es ist das gleiche Rezept wie mein Saumagen,der verliert beim Brühen an Schärfe deshalb sollte man diese Würste vor dem Braten brühen (habe ich leider nicht erwähnt).Aber wenn man mit 60g Salz auskommt warum nicht?
Es ist das gleiche Rezept wie mein Saumagen,der verliert beim Brühen an Schärfe deshalb sollte man diese Würste vor dem Braten brühen (habe ich leider nicht erwähnt).Aber wenn man mit 60g Salz auskommt warum nicht?
03.04.2009 10:45
Hallo
habe gestern die Wurst gemacht und muss sagen,
super lecker. Werde demnächst mal einen Saumagen probieren.
habe gestern die Wurst gemacht und muss sagen,
super lecker. Werde demnächst mal einen Saumagen probieren.
Braupit 
sagt:
sagt: 05.04.2009 06:42
Hallo,
Habe diese Wurst gemacht und bin total begeistert.Absolutes Spitzenrezept,vielen Dank.
Gruss Peter
Habe diese Wurst gemacht und bin total begeistert.Absolutes Spitzenrezept,vielen Dank.
Gruss Peter
Wurstler1
sagt:
sagt: 05.04.2009 08:17
Hallo
Es freut mich dass meine Wurst gut ankommt - probiert auch einmal meinen Erlenbacher Saumagen, es ist die gleiche Fülle, schmeckt jedoch anders da der Saumagen gebrüht und dann eventuell in Scheiben gebacken wird.
Gruß
Werner
Es freut mich dass meine Wurst gut ankommt - probiert auch einmal meinen Erlenbacher Saumagen, es ist die gleiche Fülle, schmeckt jedoch anders da der Saumagen gebrüht und dann eventuell in Scheiben gebacken wird.
Gruß
Werner
Barbie49 
sagt:
sagt: 21.11.2010 17:41
Kann man die Masse auch in Gläser einkochen?
Gruß Barbie
Gruß Barbie
Wurstler1
sagt:
sagt: 22.11.2010 09:38
Hallo Barbie
Das ist gemahlenes Saumagenfüllsel in Därme gefüllt - das kann man einkochen - die Gläser nur nicht zu voll machen die Fülle dehnt sich ein wenig aus - Dosen mit einem Durchmesser von 10 cm und 400g Fülle kocht man
2 Std. ein. Die Fülle gut und lange kneten oder Kutterhilfsmittel benutzen damit sie richtig bindet.
Schau auch hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1067711212302523/Erlenbacher-Saumagen.html
Gruß
Werner
Das ist gemahlenes Saumagenfüllsel in Därme gefüllt - das kann man einkochen - die Gläser nur nicht zu voll machen die Fülle dehnt sich ein wenig aus - Dosen mit einem Durchmesser von 10 cm und 400g Fülle kocht man
2 Std. ein. Die Fülle gut und lange kneten oder Kutterhilfsmittel benutzen damit sie richtig bindet.
Schau auch hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1067711212302523/Erlenbacher-Saumagen.html
Gruß
Werner
Barbie49
sagt:
sagt: 22.11.2010 17:29
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- kochen
- wurstrezrpte
- Wurst
- Selbstgemachtes
- Wurst
- selbstgemacht - wurst
- wurstrezepte
- ein - machen, wurst
- Wursten
- Wursten
Weitere Rezeptsammlungen
Wir habe am Wochenende das Rezept Probiert und haben aber nur 60 gr Salz genommen.
Wir fanden (cookiejens und ich) das war schon gut so.
Aber denn noch eine Super Wurst
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten