Mehl und Backpulver sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Zucker, Salz und Vanillinzucker in die Mulde geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden, auf dem Muldenrand verteilen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und 30 Min. kühl stellen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel dann in dünne Spalten schneiden.

Ein Drittel des Teiges auf dem Boden einer gefetteten 26er Springform ausrollen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Aus dem zweiten Drittel eine Rolle formen und am Rand der Springform ca. 2 cm hochziehen. Die Äpfel auf dem Teigboden verteilen. Den restlichen Teig auf die Größe der Springform ausrollen und als Decke über die Äpfel legen. Den Teig am Rand leicht andrücken und auch den Teigdeckel mit einer Gabel mehrmals einstechen. Butter, Zucker und Zimt verkneten und auf der Teigdecke verteilen. Die Mandelblättchen darüber streuen.

Die Backform in die Mitte des vorgeheizten Ofens setzen und ca. 45 Min. backen.

Klingt aufwändig, ist es aber nicht und vor allem - es lohnt sich wirklich.