Für den Rührteig Butter und Zucker schaumig schlagen, die Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver mischen, zugeben und kurz unterrühren. Milch zugeben und ebenfalls nur kurz unterrühren. Den Teig in eine gut gefettete 26er Springform geben.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Inzwischen für die Streusel die Butter oder Margarine schmelzen. Zucker, Zimt und Mehl in eine Schüssel geben, das Fett zugießen und mit der Gabel so lange unterrühren, bis kleine Streusel entstehen.

Den Rührteig auf die untere Schiene in den Backofen stellen und knapp 10 Minuten vorbacken. Dann die Streusel gleichmäßig darauf verteilen und in weiteren 25 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe machen! Den Kuchen auskühlen lassen und dann waagerecht halbieren.

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.

200 g von den Pfirsichhälften pürieren. Zitronensaft, Pfirsichsaft, Amaretto und Crème fraiche untermischen. Die restlichen Pfirsichhälften in Scheiben schneiden.

Den Kuchenboden mit den restlichen in Scheiben geschnittenen Pfirsichen belegen. Lücken mit 2 EL vom Preiselbeerkompott ausfüllen. Nun einen Tortenring umlegen.

Die Gelatine in einem Wasserbad auflösen und zur Püreemasse geben. So lange kalt stellen, bis die Masse dicklich geliert. Nun die Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Nun auf den Kuchenboden streichen. 2 EL Preiselbeerkompott dabei leicht unterziehen und den Belag dann glattstreichen. Nun den oberen Streuselboden aufsetzen und dabei leicht andrücken. Kühl stellen und fest werden lassen.

Vor dem Verzehr noch den Tortenring entfernen!

Tipp: Sollen die Streusel nicht so kross werden, dann das Fett nicht schmelzen, sondern nur weich unterkneten.