Mehl, Eier und 3/4 TL Salz miteinander verrühren. Das Milchwasser nach und nach unter Rühren zufügen, bis der Teig Blasen wirft. 30 Minuten quellen lassen. Nochmal mit dem Elektroquirl verrühren. Einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Den Teig entweder von Hand mit Hilfe eines Stielbretts und Schabers ins kochende Wasser schaben oder ein Knöpflibrett oder eine Spätzlepresse verwenden. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb geben. Kurz mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.

Danach auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und dort ca. 1-2 Stunden "trocknen" lassen.

Butter in der Pfanne schmelzen und die Spätzle darin auf mittlerer Hitze anbraten, bis sie eine leichte Kruste haben. Wer will, macht Kässpatzen und gibt Käse je nach Belieben dazu.