Das Fleisch waschen, trockentupfen und quer zur Faser in 5 mm dünne, mundgerechte Scheiben schneiden.
Für die Marinade die Sojasauce mit dem Reiswein, 1 EL Wasser, der Speisestärke, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Die Marinade unter das Fleisch rühren und 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Brokkoli putzen und die dicken, unteren Stiele entfernen. Die Brokkoliröschen abtrennen und den oberen Teil der Stiele in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen, den Ingwer schälen. Beides diagonal in dünne Scheiben schneiden.
Die Austernsauce mit der Hühnerbrühe verquirlen. Den Wok erhitzen und die Hälfte des Öls am oberen Rand entlang hineingießen. Knoblauch und Ingwer hineingeben und schwenken, bis der Knoblauch Farbe angenommen hat. Den Brokkoli untermischen und kurz anbraten.
5 EL Wasser dazugießen und den Brokkoli 4 Minuten zugedeckt garen. Dann das Gemüse aus der Pfanne heben.
Den Wok ausreiben, wieder erhitzen das restliche Öl hineingießen. Das Fleisch zugeben und unter Rühren 3-4 Minuten bei großer Hitze braten. Das Fleisch an den Rand schieben, die Austernsaucenmischung in die Mitte des Woks gießen und kurz aufkochen, bis sie gebunden hat.
Das gegarte Gemüse wieder zugeben, alles vorsichtig vermischen und nochmals erhitzen.
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.